Kaninchen waschen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, sparsam Rosmarin und Thymian würzen. Das Gehackte mit Zwiebel, Ei, Brötchen, Senf und Gewürzen anmachen und das Kaninchen damit füllen. Wer mag, kann auch die sehr kleingehackten Innereien dazu geben.
Kaninchen mit Holzspießen oder Küchengarn verschließen und in den gewässerten Römertopf legen. Mit den Speckscheiben belegen und Deckel schließen. Topf in den kalten Backofen stellen und bei 200°C 45 Minuten garen. Rotwein und Suppengrün in einen Topf geben und aufkochen, saure Sahne dazu und ebenfalls kurz aufkochen. Flüssigkeit zum Kaninchen gießen, Topf wieder verschließen und weitere 70-80 Minuten garen. Danach das Kaninchen rumdrehen und im Deckel 30 Minuten bräunen.

In der Zwischenzeit die Soße in einen Topf geben und entfetten. Aufkochen und die Geflügel- oder Bratensoße einrühren. Mit etwas Crème fraiche verfeinern und zu dem fertigen Kaninchen reichen.
Dazu passen natürlich Klöße und Rotkohl, aber auch andere Gemüsesorten, wie z. B. Wirsing, schmecken sehr lecker dazu.