Tagliatelle al dente kochen. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Erbsen mit Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Bouillon oder Wein dazu gießen. Bei guter Hitze unter häufigem Umrühren ca. 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt ist. Rahm hinzufügen und bei großer Hitze unter ständigem Rühren Flüssigkeit nochmals etwas reduzieren. Schinken und Petersilie beigeben, mit Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze warm halten. Tagliatelle absieben und mit der Sauce gut mischen.