die reinzuchtefen von vierka oder kitzinger sind in kleinen fläschchen abgefüllt. daraus machst, je nach menge des ansatzes, eine starterkultur. soll heißen wenn du 15 liter met ansetzen willst das du dann vorher einen liter apfelsaft nimmst (oder einen anderen saft der geschmacklich passt) und ihn mit etwas zucker vermengst. dann tust die hefe dazu und verschließt die flasche mit einem wattebausch. nach 2-3 tagen hat sich die hefe stark vermehrt und du kannst sie in den eigentlichen ansatz geben.

das ganze hat den hintergrund das die hefe nicht so von dem zuckergehalt erschlagen wird. iss ungefähr so als wenn du in eine halle gesperrt wirst die mit bierflaschen voll iss. und du musst die fast alle leer trinken. das geht sicher einfacher wenn du mit 100 kumpels das machst als wenn du es alleine machst. das selbe ist es mit der hefe und dem zucker.