Thunfisch abtropfen lassen, pürieren (Zauberstab oder ähnliches Gerät.). Die Sardellen dazugeben und mitzerkleinern. In einer zweiten Schüssel die Butter cremig rühren, mit dem Mascarpone mischen. Löffelweise das Fischpüree unterrühren, zu einer hellen, schaumigen Creme aufschlagen, dabei auch langsam den Wein zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Creme wird "zimmerwarm" mit den heißen Spaghetti vermischt, Teller/Schüssel vorwärmen empfiehlt sich also. Evt. mit Petersilie bestreuen.