Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Von den Majoranstielen jeweils das obere Viertel abschneiden und beiseite legen, restliche Blätter abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln schälen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln. Birnen und Kartoffel in ca. 1-cm-große Stücke schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Birnen und Kartoffeln darin für 2 Minuten kräftig anbraten. Wein dazugießen und einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen.
Einmal aufkochen, salzen und pfeffern. Jeweils 2 Scheiben Entenbrust der Länge nach auf Spieße stecken. Suppe in vorgewärmten Tellern mit je 1 Spieß, Majoranspitzen und Birnenchips servieren.