Schalotten, Sellerie und Lauch würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren und mit Sahne auffüllen. Mit wenig Salz würzen. Gemüse weich kochen lassen. Milch angießen, einmal aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, dann durch ein Haarsieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen und mit Trüffelöl abschmecken.
Je 25 g Rinderfilet pro Person zwischen zwei Klarsichtfolien legen, dünn klopfen, salzen und pfeffern, mit Olivenöl abschmecken und kurz durchziehen lassen. Marinierte Filetscheiben um die Grissinistangen wickeln und mit den Schnittlauchhalmen zubinden. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den Grissini servieren.