Kasseler mit Pfeffer einreiben und im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Die Äpfel mit den Rosinen und dem Wein mischen.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden.

Nachdem das Kasseler die 30 Minuten gegart hat, werden die Zwiebeln zugegeben und glasig gedünstet. Dann die Apfel-Rosinen-Wein-Mischung zugeben und zugedeckt weitere 20 Minuten garen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Apfelgemüse anrichten und warm stellen. Den Bratensatz mit der Sahne loskochen und nach Bedarf mit dem Saucenbinder andicken.
Die Sauce zum Fleisch reichen.