Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Mischbrot mit Sauerteig
)
| 400 g | Mehl (Roggenvollkornmehl für den Sauerteig) |
| 520 ml | Wasser, warm (für den Sauerteig) |
| 200 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 100 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 5 g | Zucker und 2,5 g Reinlecithin |
| 5 g | Margarine und 75 g Weizenkleber |
| 10 g | Salz und 50 g Erbsenfaser |
| 200 g | Teig (Roggensauerteig), frisch |
| 20 g | Hefe, frisch |
| 260 ml | Wasser, warm |
Zubereitung
Herstellung Sauerteig:
130 g warmes Wasser (40°C) mit 100 g Roggenvollkornmehl mischen, Schüssel abgedeckt 24 Std. an einen warmen Ort stellen.
Am 2.Tag 100 g Roggenvollkornmehl und 130 g warmes Wasser hinzufügen und verrühren, 24 Std. warm stellen.
Am 3.Tag 200 g Roggenvollkornmehl und 260 g warmes Wasser zugeben und verrühren, nochmals 24 Std. warm stellen. (Teig riecht schon sehr sauer.)
Da nur 200 g Sauerteig verwendet werden, kann der Rest des Teiges wieder vermehrt werden (3.Tag), so hat man immer Sauerteig zur Verfügung.
Brotbacken:
Alle Zutaten bis auf Hefe, Sauerteig und Wasser, miteinander mischen. Hefe und Sauerteig im warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. 2-3 Minuten kneten. Teig 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Teig nochmals kneten, Körner oder andere Zutaten dazugeben. Zu einem Laib formen, eventuell einschneiden. 50 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen auf 250°C. In die Fettpfanne 200 ml Wasser einfüllen. Sofort das Brot einschieben. Nach 5 Minuten Temperatur auf 240°C herunterschalten und 30-35 Minuten backen. Brot herausnehmen, zur Kontrolle auf die Rückseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist es durchgebacken.
130 g warmes Wasser (40°C) mit 100 g Roggenvollkornmehl mischen, Schüssel abgedeckt 24 Std. an einen warmen Ort stellen.
Am 2.Tag 100 g Roggenvollkornmehl und 130 g warmes Wasser hinzufügen und verrühren, 24 Std. warm stellen.
Am 3.Tag 200 g Roggenvollkornmehl und 260 g warmes Wasser zugeben und verrühren, nochmals 24 Std. warm stellen. (Teig riecht schon sehr sauer.)
Da nur 200 g Sauerteig verwendet werden, kann der Rest des Teiges wieder vermehrt werden (3.Tag), so hat man immer Sauerteig zur Verfügung.
Brotbacken:
Alle Zutaten bis auf Hefe, Sauerteig und Wasser, miteinander mischen. Hefe und Sauerteig im warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. 2-3 Minuten kneten. Teig 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Teig nochmals kneten, Körner oder andere Zutaten dazugeben. Zu einem Laib formen, eventuell einschneiden. 50 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen auf 250°C. In die Fettpfanne 200 ml Wasser einfüllen. Sofort das Brot einschieben. Nach 5 Minuten Temperatur auf 240°C herunterschalten und 30-35 Minuten backen. Brot herausnehmen, zur Kontrolle auf die Rückseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist es durchgebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
Borsteline 
sagt:
sagt: 07.11.2005 19:22
Erbsenfaser steigert den Ballaststoffanteil im Brot. Wird aus Erbsenschalen gewonnen. Soll gut für die Verdauung sein. Gibt`s im Reformhaus.
Borsteline
Borsteline
15.12.2005 08:11
Hallo !!
Kann auch etwas Erbsenbrei untergemischt werden :-)
Was ich nicht verstehe warum 980 g Sauerteig hergestellt werden und dann nur 200g verwendet werden :-)
Warum nicht alles verbacken !!
*nichtverstehende * Grüße
Greta
Kann auch etwas Erbsenbrei untergemischt werden :-)
Was ich nicht verstehe warum 980 g Sauerteig hergestellt werden und dann nur 200g verwendet werden :-)
Warum nicht alles verbacken !!
*nichtverstehende * Grüße
Greta
Borsteline
sagt:
sagt: 15.12.2005 13:36
Sauerteig braucht 3 Tage zum Reifen. Will man aber jeden Tag ein Brot backen, kann man die Gärzeit abkürzen. Deshalb nimmt man etwa die Hälfte vom Sauerteig. Also Erbsenbrei passt nicht so richtig dazu. Sollte man vielleicht auf einen Versuch ankommen lassen. Aber neeeeee......
Mfg
Borsteline
Mfg
Borsteline
23.12.2005 08:30
Hallo Borstel !!
Ich backe jeden Tag und meinem ersten selbsthergestellten Sauerteig (ca 800g ) habe ich verbacken und mir etwas für nächste Mal davon zurück behalten !
Nun es sind ja nur ca 50g Erbsenbrei ich habe es schon damit gemacht :-)))
Trotzdem finde ich das Rezept etwas verwirrend ;-((
Kannst auch Erbsenbrei trocknen :-)
liebe Grüße
Greta
Ich backe jeden Tag und meinem ersten selbsthergestellten Sauerteig (ca 800g ) habe ich verbacken und mir etwas für nächste Mal davon zurück behalten !
Nun es sind ja nur ca 50g Erbsenbrei ich habe es schon damit gemacht :-)))
Trotzdem finde ich das Rezept etwas verwirrend ;-((
Kannst auch Erbsenbrei trocknen :-)
liebe Grüße
Greta
kangoo 
sagt:
sagt: 27.02.2006 14:06
Hallo an alle,
Das Brot schmeckt super auch ohne Erbsenfasern, denn die hab ich weggelassen!!
Dafür hab ich Kürbis und Sonnenblumenkerne genommen.
LG
Kangoo
Das Brot schmeckt super auch ohne Erbsenfasern, denn die hab ich weggelassen!!
Dafür hab ich Kürbis und Sonnenblumenkerne genommen.
LG
Kangoo
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