Reis in der kochenden Brühe 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Ananas vierteln und das Fruchtfleisch in gleichmässige Stücke schneiden. Den Reis mit 200 g Ananas, Rosinen und 1 EL Sojasauce mischen, salzen und pfeffern.

Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Mit der Reismasse füllen. Mit Zahnstochern zustecken und mit einem Faden, der wie ein Schuhriemen um die Zahnstocher gelegt wird, fest verschliessen.

Die Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Hähnchen im heissen Butterschmalz rundherum anbraten, auf den Rücken legen und die Zwiebeln und den Rest Ananas zugeben.

Alles im offenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten garen. Das Hähnchen hin und wieder mit dem austretenden Saft begiessen.

Das fertige Hähnchen warm stellen. Die Ananas und die Zwiebel pürieren und durch ein Sieb streichen. Weisswein, restliche Sojasauce und Creme fraîche zugiessen und aufkochen lassen. Nach Geschmack noch mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Hähnchen aufschneiden, und mit der Füllung und der Sauce anrichten.