Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe3-4 ) vorheizen.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln bei milder Hitze 10 Min. weich dünsten. Den Thymian und das Mehl hinzufügen; 1-2 Min. rühren, dann gut 1/8 L Wasser dazugießen und die Mischung unter Rühren eindicken lassen.
Von der Kochstelle nehmen, Nüsse, Vollweizenbrösel, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, gut vermischen.
Die Masse zu einem länglichen Laib formen und in Semmelbröseln wenden. Das Öl in einem kleinen Bräter im Backofen erhitzen bis es raucht. Den Nussbraten in den Bräter legen und mit dem Öl bepinseln. 35-40 Min. im Ofen backen. Aus dem Bräter nehmen. Sofort servieren und in dicke Scheiben schneiden oder abkühlen lassen, falls man den Braten kalt reichen möchte.