Henglein
Rama Cremefine
| Roulade von Edelfischen
| 800 g | Fischfilet(s), diverse |
| Gewürze | |
| Kräuter | |
| etwas | Fisch - Farce ((siehe auch Zander - Lachs - Maultaschen) |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Frischhaltefolie auf dem Tisch auslegen und mit Gewürzen bestreuen. Entgrätete Fischfilets in dünne Scheiben schneiden, evt. plattieren und auf der Folie flach verteilen. Säuern, salzen, mit Kräutern bestreuen und evt. mit Fischfarce bestreichen. Die Folie vorne anheben und fest nach hinten die Fischscheiben aufrollen, ohne die Folie mit einzurollen. Nun die Folie außen herum wickeln und die Roulade in Alufolie verpacken. 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Herausnehmen, an einem Zipfel mit der Schere aufschneiden und den Fisch vorsichtig herausdrücken. Die Roulade wird schräg aufgeschnitten und mit den Beilagen angerichtet.
Herausnehmen, an einem Zipfel mit der Schere aufschneiden und den Fisch vorsichtig herausdrücken. Die Roulade wird schräg aufgeschnitten und mit den Beilagen angerichtet.
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Kommentare anderer Nutzer
ctgchef 
sagt:
sagt: 11.10.2005 11:05
Zum Kommentar von SteffyPeter:
Täusche dich nicht bei den Mengenangaben. Die können recht groß werden (je nach Geschick) und somit auch ziemlich schnell satt machen. Als ich das Gericht das letzte Mal gekocht hatte, habe ich zu viel Fisch eingekauft und es blieb zu viel übrig.
Die Frischhaltefolie dient ausschließlich zum Auslegen der Fischfilets und _nicht_ zum Einwickeln! Du legst den Fisch wie im Rezept beschrieben auf der Frischhaltefolie aus und ziehst dann das eine Ende dieser Folie über das andere. Dabei darauf achten, daß die Folie selbst nicht eingewickelt wird. Dann erst kommt diese Roulade in die Alufolie und in den Kochtopf.
Ich hoffe, jetzt ist es klarer.
Gruß,
Wolfgang
Täusche dich nicht bei den Mengenangaben. Die können recht groß werden (je nach Geschick) und somit auch ziemlich schnell satt machen. Als ich das Gericht das letzte Mal gekocht hatte, habe ich zu viel Fisch eingekauft und es blieb zu viel übrig.
Die Frischhaltefolie dient ausschließlich zum Auslegen der Fischfilets und _nicht_ zum Einwickeln! Du legst den Fisch wie im Rezept beschrieben auf der Frischhaltefolie aus und ziehst dann das eine Ende dieser Folie über das andere. Dabei darauf achten, daß die Folie selbst nicht eingewickelt wird. Dann erst kommt diese Roulade in die Alufolie und in den Kochtopf.
Ich hoffe, jetzt ist es klarer.
Gruß,
Wolfgang
13.11.2005 16:08
Hallo ctgchef,
leider sind Deine Angaben wirklich sehr miss- bis unverständlich.
"Die Folie vorne anheben und fest nach hinten die Fischscheiben aufrollen, ohne die Folie mit einzurollen. Nun die Folie außen herum wickeln und die Roulade in Alufolie verpacken." - dass die Frischhaltefolie nicht mit ins Alu kommt, muss man da hellsehen. "außen herum wickeln", das klingt für mich nach außen um die Roulade. War ganz überascht, als ich nun in Deinem Kommentar las, dass die gar nicht miteingewickelt wird...
Dass die Angaben zu knapp sind, bezog sich, wenn ich SteffyPeter richtig verstehe (und das ist einfach als Dein Rezept zu begreifen...), nicht auf geringe Mengenangaben (800g Fisch für 4 Personen ist nicht knapp im Sinne von wenig), sondern darauf, dass man aus Deiner Beschreibung nicht schlau wird.
Kann sein, dass es schmeckt (ohne Fischfarce ist es aber auch nicht bseonderes und eigentlich schade um die guten Filets), aber die Rezeptangaben sind wirklich nicht gut.
Sinnvoll wäre es außerdem vielleicht, die Folie, die den Fisch berührt, ein wenig zu ölen, sonst hat man den Fisch nämlich auf der Folie kleben anstatt schön hübsch aufgerollt. Naja.
@ SteffyPeter: Solltest Du die Frischhaltefolie schon mitgekocht haben, tut das mit Sicherheit auch nichts, im Wasser werden die Temperaturen nicht so hoch, dass was schmelzen kann. ;-)
Liebe Grüße,
Eorann
leider sind Deine Angaben wirklich sehr miss- bis unverständlich.
"Die Folie vorne anheben und fest nach hinten die Fischscheiben aufrollen, ohne die Folie mit einzurollen. Nun die Folie außen herum wickeln und die Roulade in Alufolie verpacken." - dass die Frischhaltefolie nicht mit ins Alu kommt, muss man da hellsehen. "außen herum wickeln", das klingt für mich nach außen um die Roulade. War ganz überascht, als ich nun in Deinem Kommentar las, dass die gar nicht miteingewickelt wird...
Dass die Angaben zu knapp sind, bezog sich, wenn ich SteffyPeter richtig verstehe (und das ist einfach als Dein Rezept zu begreifen...), nicht auf geringe Mengenangaben (800g Fisch für 4 Personen ist nicht knapp im Sinne von wenig), sondern darauf, dass man aus Deiner Beschreibung nicht schlau wird.
Kann sein, dass es schmeckt (ohne Fischfarce ist es aber auch nicht bseonderes und eigentlich schade um die guten Filets), aber die Rezeptangaben sind wirklich nicht gut.
Sinnvoll wäre es außerdem vielleicht, die Folie, die den Fisch berührt, ein wenig zu ölen, sonst hat man den Fisch nämlich auf der Folie kleben anstatt schön hübsch aufgerollt. Naja.
@ SteffyPeter: Solltest Du die Frischhaltefolie schon mitgekocht haben, tut das mit Sicherheit auch nichts, im Wasser werden die Temperaturen nicht so hoch, dass was schmelzen kann. ;-)
Liebe Grüße,
Eorann
die Angaben sind mir, auch wenn ich im Improvisieren nicht ungeschickt bin etwas zu knapp. Gerade bei den kostbaren Zutaten sollte da kein Flopp geschehen.
Frage zu den zwei Folien, wieso muss die Frischhaltefolie mit eingewickelt und mitgegart werden? Hält die hohe Temperaturen aus, ohne Giftiges an die Speisen abzugeben?
Ich bin auf der Suche nach einem solchen Rezept und nun doch nicht weitergekommen, etwas enttäuscht (vielleicht Aufklärung demnächst?) aber trotzdem
LG
SteffyPeter
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