Haselnüsse, Erdbeermarmelade und Mehl zu einem Teig vermengen. Danach Rollen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm anfertigen. Diese in ca. 10-cm-große Stücke schneiden, flach auf ca. 3 cm drücken. Die Puderzuckermasse mit den 2 Eiweißen und der Zitronenschale herstellen und auf die Stücke geben. Zum Schluss die gehackten Nüsse aufstreuen.
Im vor geheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 180 Grad auf mittlerer Ebene oder bei 160 Grad Umluft ca. 20-30 Minuten backen, bis der Teig hellbraun geworden ist. Mit Umluft zu backen ist hier kein Problem, da die Masse ziemlich fettig ist und nicht austrocknet.