Zwiebel in Würfel schneiden und in heißem Fett glasig dünsten. Kochschinken in Streifen schneiden, zugeben und leicht anrösten. Mit Brühe auffüllen, Gewürze dazugeben und Erbsen darin garen. Sahne mit Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie oder Zitronenmelisse betreut servieren.