Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit der Milch in einen Topf geben. Auf dem Herd unter Rühren schmelzen lassen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Wasser schaumig rühren. Die Schokoladenmasse langsam in die Eigelbmasse einrühren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Sowohl Eischnee als auch die geschlagene Sahne unter die Schokoladenmasse heben. In Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.