Henglein
Rama Cremefine
| Finnischer Weihnachtsschinken
Joulukinkku
)
| 3 ½ kg | Schinken, ganzer ohne Knochen, gepökelt und mit Schwarte |
| 3 EL | Senf |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 2 EL | Paniermehl |
Zubereitung
Der Schinken sollte nicht gespritzt sein, sondern 4-5 Tage eingelegt in Pökellauge (4/5 Salz + 1/5 Zucker). Gespritzt geht zwar auch, ist aber nicht stilecht. Beim Metzger vorbestellen!
Vor dem Braten den Schinken abtrocknen und die Schwarte gut einschneiden.
Den Schinken bei 125° im Ofen garen (ca. 1 Stunden pro Kilo), dazu wird er auf ein Rost gelegt, untere Schiene im Backofen. Darunter ein Backblech mit Wasser stellen.
Abwandlung: den Schinken in Alufolie einschlagen und auf einem Backblech garen.
Nach der Garzeit die Schwarte abschneiden, Senf, Zucker und Paniermehl vermengen und den Schinken panieren. Noch mal in den Ofen stellen, bis die Panade goldbraun ist.
Wird in Finnland mit süßem Senf gegessen (feine Konsistenz, nicht wie hier der bayerische Senf)
Vor dem Braten den Schinken abtrocknen und die Schwarte gut einschneiden.
Den Schinken bei 125° im Ofen garen (ca. 1 Stunden pro Kilo), dazu wird er auf ein Rost gelegt, untere Schiene im Backofen. Darunter ein Backblech mit Wasser stellen.
Abwandlung: den Schinken in Alufolie einschlagen und auf einem Backblech garen.
Nach der Garzeit die Schwarte abschneiden, Senf, Zucker und Paniermehl vermengen und den Schinken panieren. Noch mal in den Ofen stellen, bis die Panade goldbraun ist.
Wird in Finnland mit süßem Senf gegessen (feine Konsistenz, nicht wie hier der bayerische Senf)
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Kommentare anderer Nutzer
Punkti93 
sagt:
sagt: 02.10.2008 13:53
shipchen 
sagt:
sagt: 29.12.2009 07:47
Mauti 
sagt:
sagt: 02.10.2008 21:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, wir waren zu Gast in einer Familie. Ich habe mir nur Notizen gemacht, es aber noch nicht nachgestellt.
Hier sind sie:
Weihnachtsschinken Joulukinkku
10 kg Schinkenbraten am Stück
abgekochtes, kaltes Wasser
in einer Wanne / Topf mit Meersalz auflösen, bis eine rohe Kartoffel oben schwimmt
14 Tage darin bedeckt im kühlen Keller ziehen lassen ( mit schwerem Teller belegen)
bei ca. 100 °C je kg 45 min. in den Ofen
23 Uhr in den Ofen
200 °C für eine halbe Stunde, dann 100 °C für weitere 7 h
sollte innen nicht mehr als 74 °C Kerntemperatur haben
zuletzt Senf, eingespickte Nelken und Semmelkrume darüber verteilen/ auflegen, dabei Muster einschneiden
bei 250 °C überkrusten lassen
Viele Grüße, Mauti
Hier sind sie:
Weihnachtsschinken Joulukinkku
10 kg Schinkenbraten am Stück
abgekochtes, kaltes Wasser
in einer Wanne / Topf mit Meersalz auflösen, bis eine rohe Kartoffel oben schwimmt
14 Tage darin bedeckt im kühlen Keller ziehen lassen ( mit schwerem Teller belegen)
bei ca. 100 °C je kg 45 min. in den Ofen
23 Uhr in den Ofen
200 °C für eine halbe Stunde, dann 100 °C für weitere 7 h
sollte innen nicht mehr als 74 °C Kerntemperatur haben
zuletzt Senf, eingespickte Nelken und Semmelkrume darüber verteilen/ auflegen, dabei Muster einschneiden
bei 250 °C überkrusten lassen
Viele Grüße, Mauti
28.12.2009 19:03
shipchen
sagt:
sagt: 29.12.2009 07:45
Hallo, ich bin zwar nicht Mauti, aber das Rezept ist von mir, deshalb antworte ich mal:
der Schinken wird mit eingeschnittener Schwarte ausgebacken, dann von der Schwarte befreit, und dann mit der Senfmasse eingestrichen und überkrustet.
Mann, war der dieses Jahr wieder lecker...
Gruß,
shipchen
der Schinken wird mit eingeschnittener Schwarte ausgebacken, dann von der Schwarte befreit, und dann mit der Senfmasse eingestrichen und überkrustet.
Mann, war der dieses Jahr wieder lecker...
Gruß,
shipchen
Ch_Cor 
sagt:
sagt: 06.12.2009 13:25
Wir haben eben diesen Schinken genossen, als Probelauf für Weihnachten.
Ich habe mich dabei an die Ergänzungen von Mauti gehalten. Genial.
Zergeht auf der Zunge.
Selten sowas gutes gegessen!
Danke für das tolle Rezept, welches mir volle 5 Sterne wert ist!
Lieben Gruß vom Chris
Ich habe mich dabei an die Ergänzungen von Mauti gehalten. Genial.
Zergeht auf der Zunge.
Selten sowas gutes gegessen!
Danke für das tolle Rezept, welches mir volle 5 Sterne wert ist!
Lieben Gruß vom Chris
Smilla64
sagt:
sagt: 03.12.2010 18:59
Meine finnin hat da so ein Geheimnis drum gemacht lol!Jetzt bekommt Sie was von mir!Darauf freu ich mich schon!
Eva2312 
sagt:
sagt: 14.12.2010 10:57
Hört sich sehr gut an ...
Ich hab' nur nicht verstanden w e l c h e s Fleisch ich kaufen soll:
(Rohen) Schweinsbraten mit Schwarte und dann selbst pökeln?
Oder lieber einen gekochten Schinken und den dann braten ? Oder einen Roh-Schinken?
Ich befürchte, (m)ein bayrischer Metzger hat Probleme mit dem Begriff "Schinkenbraten".
Danke für Aufklärung und liebe Grüsse
Eva2312
Ich hab' nur nicht verstanden w e l c h e s Fleisch ich kaufen soll:
(Rohen) Schweinsbraten mit Schwarte und dann selbst pökeln?
Oder lieber einen gekochten Schinken und den dann braten ? Oder einen Roh-Schinken?
Ich befürchte, (m)ein bayrischer Metzger hat Probleme mit dem Begriff "Schinkenbraten".
Danke für Aufklärung und liebe Grüsse
Eva2312
shipchen
sagt:
sagt: 14.12.2010 13:59
Hallo, am besten bestellst Du beim Metzger vor. Mein Schwäbischer Metzger kann mit Schweinebraten mit Schwarte durchaus was anfangen.
Ich bestelle:
einen rohen Schweinebraten mit Schwarte, entbeint, und nach o.g. Rezept eingelegt. Funktioniert super!
Gutes Gelingen,
shipchen
Ich bestelle:
einen rohen Schweinebraten mit Schwarte, entbeint, und nach o.g. Rezept eingelegt. Funktioniert super!
Gutes Gelingen,
shipchen
erdnuckel2
sagt:
sagt: 09.01.2011 21:33
Das war richtig lecker.
Ein Aufwand, der sich für den Hl. Abend echt gelohnt hat.
Leider wollte meine Kruste nicht so wirklich halten -
sie hat sich beim Schneiden gelöst. Wir haben sie einfach dazu
gegessen :-)
Ach ja - Feigensenf hat auch super dazu geschmeckt...
Gruß
erdnuckel
Ein Aufwand, der sich für den Hl. Abend echt gelohnt hat.
Leider wollte meine Kruste nicht so wirklich halten -
sie hat sich beim Schneiden gelöst. Wir haben sie einfach dazu
gegessen :-)
Ach ja - Feigensenf hat auch super dazu geschmeckt...
Gruß
erdnuckel
Petra2009 
sagt:
sagt: 28.11.2011 17:41
Hallo,
es tut mir leid, aber unter einem "Weihnachtsschinken" habe ich mir etwas völlig anderes vorgestellt!
Wir haben das Rezept als Probelauf für Weihnachten gestern genau nach Angabe zubereitet, aber das Fleisch war für unsere Empfindung eher fade, aber gleichzeitig sehr salzig.
Kann es sein, dass einige Kräuter und Gewürze in der Angabe fehlen?
Auch hielt die Kruste überhaupt nicht auf dem Fleisch und war trotz ausreichender Garzeit im unteren Bereich noch extrem weich.
Schade!
es tut mir leid, aber unter einem "Weihnachtsschinken" habe ich mir etwas völlig anderes vorgestellt!
Wir haben das Rezept als Probelauf für Weihnachten gestern genau nach Angabe zubereitet, aber das Fleisch war für unsere Empfindung eher fade, aber gleichzeitig sehr salzig.
Kann es sein, dass einige Kräuter und Gewürze in der Angabe fehlen?
Auch hielt die Kruste überhaupt nicht auf dem Fleisch und war trotz ausreichender Garzeit im unteren Bereich noch extrem weich.
Schade!
shipchen
sagt:
sagt: 29.11.2011 20:31
Hallo Petra,
schade, dass es Euch nicht so geschmeckt hat, aber nee, da fehlen keine Kräuter und Gewürze. Genau wie beschrieben ist das in Finnland Tradition und wird so in wahrscheinlich JEDEM Haushalt an Heiligabend gegessen.
Das Fleisch sollte schön saftig und natürlich auch leicht salzig sein, ähnlich wie Kasseler. Vielleicht hat Dein Metzger sich beim Einlegen vertan oder gemogelt und gepritzt antatt eingelegt... Sonst kann ich mir das "sehr salzig" eigentlich nicht erklären.
Die Panade ist nicht dick, der Braten ist eher "angepinselt/eingestrichen" und gibt dem Fleisch nochmal eine zusätzliche Würze. Knusprig muß das nicht unbedingt sein.
Grüße,
shipchen
schade, dass es Euch nicht so geschmeckt hat, aber nee, da fehlen keine Kräuter und Gewürze. Genau wie beschrieben ist das in Finnland Tradition und wird so in wahrscheinlich JEDEM Haushalt an Heiligabend gegessen.
Das Fleisch sollte schön saftig und natürlich auch leicht salzig sein, ähnlich wie Kasseler. Vielleicht hat Dein Metzger sich beim Einlegen vertan oder gemogelt und gepritzt antatt eingelegt... Sonst kann ich mir das "sehr salzig" eigentlich nicht erklären.
Die Panade ist nicht dick, der Braten ist eher "angepinselt/eingestrichen" und gibt dem Fleisch nochmal eine zusätzliche Würze. Knusprig muß das nicht unbedingt sein.
Grüße,
shipchen
naddel6681
sagt:
sagt: 16.12.2011 21:46
Hallo,
verstehe nicht ganz von welcher Grundmenge ich 4/5 Salz und 1/5 Zucker nehmen soll?? Es könnten ja 400g und 100g sein, oder auch 40g und 10g!!
Oder stehe ich irgendwie auf dem Schlauch??
Für eine Antwort wäre ich dankbar!
verstehe nicht ganz von welcher Grundmenge ich 4/5 Salz und 1/5 Zucker nehmen soll?? Es könnten ja 400g und 100g sein, oder auch 40g und 10g!!
Oder stehe ich irgendwie auf dem Schlauch??
Für eine Antwort wäre ich dankbar!
shipchen
sagt:
sagt: 17.12.2011 04:35
Hallo,
ja, Du hast recht, es sind keine konkreten Angaben.. Es ist halt das Verhältnis von Zucker zu Salz abhängig von der Menge Wasser, die man braucht...
wenn Du das einfach so Deinem Metzger weitergibst, weiß der damit schon was anzufangen. :-)
Wenn Du es selbst machst Salz und Zucker vorher mischen, und das Wasser nach Geschmack damit würzen, bis es eben nicht zu salzig ist. Das ist wohl ein Punkt, an dem man ein "gutes Händchen" haben muß, so wie bei jedem Essen...
ja, Du hast recht, es sind keine konkreten Angaben.. Es ist halt das Verhältnis von Zucker zu Salz abhängig von der Menge Wasser, die man braucht...
wenn Du das einfach so Deinem Metzger weitergibst, weiß der damit schon was anzufangen. :-)
Wenn Du es selbst machst Salz und Zucker vorher mischen, und das Wasser nach Geschmack damit würzen, bis es eben nicht zu salzig ist. Das ist wohl ein Punkt, an dem man ein "gutes Händchen" haben muß, so wie bei jedem Essen...
Der_Krümel
sagt:
sagt: 18.12.2011 11:50
Hallo shipchen
Ich bin neu auf diesem Gebiet (pökeln), möchte aber deinen Schinken gern selbst einlegen.
Kannst du mir vielleicht einen Tipp geben, wieviel Salz ich für ca. 4 Liter Wasser brauche. Ich habe 2 Stücke Schinkenbraten á ca. 2,1 kg. die ich gern zusammen einlegen würde.
Kochst du die Lake vorher auf, wie bei Pökellake mit Nitritpökelsalz oder vermischt du es im kalten Zustand?
Danke dir im Voraus!
LG Krümel
Ich bin neu auf diesem Gebiet (pökeln), möchte aber deinen Schinken gern selbst einlegen.
Kannst du mir vielleicht einen Tipp geben, wieviel Salz ich für ca. 4 Liter Wasser brauche. Ich habe 2 Stücke Schinkenbraten á ca. 2,1 kg. die ich gern zusammen einlegen würde.
Kochst du die Lake vorher auf, wie bei Pökellake mit Nitritpökelsalz oder vermischt du es im kalten Zustand?
Danke dir im Voraus!
LG Krümel
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