Eigelb, Zucker, Essig oder Zitronensaft, Senf, Salz mit einem Pürierstab oder im Mixer vermischen. Nun in vorsichtig dünnem Strahl das Öl dazu geben und ständig rühren oder mixen. Lieber erst einmal steif schlagen und dann den nächsten Strahl dazugeben.
Geht schneller als man denkt, ich mache sie jetzt immer selbst. Und man weiß im Gegensatz zur gekaufter Mayonnaise was drin ist. Und in einem Behälter hält sich das Ganze im Kühlschrank ein paar Tage.