| Gummibärchen
schwierigere Variante, kenn ich noch aus meinem Chemieunterricht!
| 30 g | Gelatine |
| 50 ml | Wasser |
| 80 g | Zucker |
| 25 ml | Wasser |
| 100 g | Zucker (Invertzucker) |
| Äpfel - Säure 4,5g - 5,5g/Farbe-Geschmack | |
| Aroma, verschiedene oder Frusips | |
| Lebensmittelfarbe |
Zubereitung
In einen kleinen Topf 30 g Gelatine einwiegen und mit 50 g Wasser verrühren, bis die gesamte Gelatine durchfeuchtet ist. 15 Minuten quellen lassen.
In einem zweiten Topf 80 g Zucker einwiegen, 25 g Wasser zugeben und so lange kochen, bis die Temperatur der Lösung knapp 115 °C beträgt. Sofort von der Platte nehmen.
Jetzt die Gelatine bei niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen, 75 °C nicht überschreiten. 100 g Invertzucker unter die Gelatine rühren, dann die Zuckerlösung unterrühren (sie darf nicht kristallisiert sein, notfalls noch einmal Wasser zur Zuckerlösung und erneut kochen !). Gut vermischen.
Ab hier öfter probieren, um die Wirkung der Zutaten zu erfahren: Erst mit 5 Tropfen Aroma versetzen, dann portionsweise Äpfelsäure zugeben und dazwischen stets probieren. Zum Schluss wenige Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben.
Bewährt hat sich folgendes Verhältnis:
Kirsche 10 Tr. 4,5 g Äpfelsäure
Erdbeere 10 Tr. 4,5 g Äpfelsäure
Himbeere 20 Tr. 5,5 g Äpfelsäure
Orange ? ?
Mango ? ?
Es sollen sich auch gut die "Frusips" von Spinnrad eignen, da evtl. mehr zugeben.
Währenddessen die Gießform vorbereiten: Getrocknete Maisstärke (z.B. Remiga von ALDI, die über Nacht bei 100 °C im Backofen getrocknet wurde) auf ein Backblech sieben, ca. 1,5 cm hoch und gleichmäßig verteilen, nicht festdrücken. Mit einem fertigen Bärchen oder anderen Formen Vertiefungen in die Stärke drücken.
Gießen der Bären: Glastrichter oder besser Plastiktrichter mit heißem Wasser spülen, Auslauf mit dem Finger verschließen und die Bärchenmasse einfüllen. Nach jeder Leerung Trichter mit heißem Wasser spülen (dient der Erwärmung: kalte Bären fließen nicht mehr = alttibetanische Weisheit ...)
Nach 2- 12 Stunden sind die Bären ausgehärtet, können mit Finger oder Pinzette aus der Stärke geholt werden. Wenig Stärke verhindert Zusammenkleben.
Gewinnung von Invertzucker: 67 g Zucker und eine Spatelspitze Weinsäure mit 33 ml Wasser mischen und ca. 30 Minuten auf 75 °C erhitzen (nicht wärmer, sonst wird es braun) Hält mindestens 4 Wochen
Die Zutaten wie Aromen, Weinsäure, Äpfelsäure und Invertzucker bekommt man im gutsortierten Reformhaus oder in manchen Apotheken. Man kann sie mittlerweile auch schon online bestellen.
In einem zweiten Topf 80 g Zucker einwiegen, 25 g Wasser zugeben und so lange kochen, bis die Temperatur der Lösung knapp 115 °C beträgt. Sofort von der Platte nehmen.
Jetzt die Gelatine bei niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen, 75 °C nicht überschreiten. 100 g Invertzucker unter die Gelatine rühren, dann die Zuckerlösung unterrühren (sie darf nicht kristallisiert sein, notfalls noch einmal Wasser zur Zuckerlösung und erneut kochen !). Gut vermischen.
Ab hier öfter probieren, um die Wirkung der Zutaten zu erfahren: Erst mit 5 Tropfen Aroma versetzen, dann portionsweise Äpfelsäure zugeben und dazwischen stets probieren. Zum Schluss wenige Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben.
Bewährt hat sich folgendes Verhältnis:
Kirsche 10 Tr. 4,5 g Äpfelsäure
Erdbeere 10 Tr. 4,5 g Äpfelsäure
Himbeere 20 Tr. 5,5 g Äpfelsäure
Orange ? ?
Mango ? ?
Es sollen sich auch gut die "Frusips" von Spinnrad eignen, da evtl. mehr zugeben.
Währenddessen die Gießform vorbereiten: Getrocknete Maisstärke (z.B. Remiga von ALDI, die über Nacht bei 100 °C im Backofen getrocknet wurde) auf ein Backblech sieben, ca. 1,5 cm hoch und gleichmäßig verteilen, nicht festdrücken. Mit einem fertigen Bärchen oder anderen Formen Vertiefungen in die Stärke drücken.
Gießen der Bären: Glastrichter oder besser Plastiktrichter mit heißem Wasser spülen, Auslauf mit dem Finger verschließen und die Bärchenmasse einfüllen. Nach jeder Leerung Trichter mit heißem Wasser spülen (dient der Erwärmung: kalte Bären fließen nicht mehr = alttibetanische Weisheit ...)
Nach 2- 12 Stunden sind die Bären ausgehärtet, können mit Finger oder Pinzette aus der Stärke geholt werden. Wenig Stärke verhindert Zusammenkleben.
Gewinnung von Invertzucker: 67 g Zucker und eine Spatelspitze Weinsäure mit 33 ml Wasser mischen und ca. 30 Minuten auf 75 °C erhitzen (nicht wärmer, sonst wird es braun) Hält mindestens 4 Wochen
Die Zutaten wie Aromen, Weinsäure, Äpfelsäure und Invertzucker bekommt man im gutsortierten Reformhaus oder in manchen Apotheken. Man kann sie mittlerweile auch schon online bestellen.
Kommentare anderer Nutzer
lachende_koechin 
sagt:
sagt: 23.04.2006 15:14
Hallo,
mein Sohn hat die Gummibärchen mal im Schülerlabor hergestellt. Sie haben den Invertzucker auch noch selbst gemacht. Insgesamt hat das gut geklappt und die "Gummibärchen" schmeckten lecker. Zuhause würde ich das, glaube ich, eher nicht machen.
In der Schule wurden auch keine speziellen Förmchen genommen, sondern aus der Masse einfach längliche "Würmer" in die Maisstärke geträufelt.
Ich schätze mal, es macht einfach Spass es auszuprobieren. Einfach ein schönes Experiment.
LG
Christine
mein Sohn hat die Gummibärchen mal im Schülerlabor hergestellt. Sie haben den Invertzucker auch noch selbst gemacht. Insgesamt hat das gut geklappt und die "Gummibärchen" schmeckten lecker. Zuhause würde ich das, glaube ich, eher nicht machen.
In der Schule wurden auch keine speziellen Förmchen genommen, sondern aus der Masse einfach längliche "Würmer" in die Maisstärke geträufelt.
Ich schätze mal, es macht einfach Spass es auszuprobieren. Einfach ein schönes Experiment.
LG
Christine
jordbeer 
sagt:
sagt: 23.04.2006 18:36
Hallo!
Hab da mal eine Frage, kann ich statt Maisstärke auch Kartoffelmehl nehmen?
Würde es gerne mal probieren. Ich liebe Gummibärchen.
LG Jordbeer
Hab da mal eine Frage, kann ich statt Maisstärke auch Kartoffelmehl nehmen?
Würde es gerne mal probieren. Ich liebe Gummibärchen.
LG Jordbeer
Der_Ratze
sagt:
sagt: 04.05.2006 14:44
Hallo,
ich hab mir mal vorgenommen, nachdem ich im gummibären fachgeschäft waldmeisterbären probiert habe, selber welche herzustellen.
hab dieses Rezept gefunden und es erinnert mich sehr an meinen Beruf, bin chemielaborant :)
klingt alles sehr spannend..
sobald der Waldmeister in der Blüte steht, werd ich mein eigenes Aroma machen und in die Bärchen mischen.. :)
jetzt werd ich mal dem apotheker einen besuch abstatten und den Säurekram besorgen. invertzucker mach ich dann auch selber.. wenn schon denn schon.
werd mich wieder mit der bewertung melden, wenn alles fertig ist und ich die bärchen den kritischen Geschmacksnerven, meiner besseren Hälfte (gummibärchenliebhaberin) zum probieren gegeben hab.
Lg
der ratze
ich hab mir mal vorgenommen, nachdem ich im gummibären fachgeschäft waldmeisterbären probiert habe, selber welche herzustellen.
hab dieses Rezept gefunden und es erinnert mich sehr an meinen Beruf, bin chemielaborant :)
klingt alles sehr spannend..
sobald der Waldmeister in der Blüte steht, werd ich mein eigenes Aroma machen und in die Bärchen mischen.. :)
jetzt werd ich mal dem apotheker einen besuch abstatten und den Säurekram besorgen. invertzucker mach ich dann auch selber.. wenn schon denn schon.
werd mich wieder mit der bewertung melden, wenn alles fertig ist und ich die bärchen den kritischen Geschmacksnerven, meiner besseren Hälfte (gummibärchenliebhaberin) zum probieren gegeben hab.
Lg
der ratze
saydinog 
sagt:
sagt: 20.05.2006 00:48
Also ich bin ja wirklich ein Gummibärchenliebhaber, aber ich glaube ich mach mich lieber auf den Weg zum Gummibärenland, das ist wohl einfacher. Eine Freundin von mir (studiert Chemie) hat dieses Rezept ausprobiert und nach Wochen hat immernoch alles in ihrer Küche geklebt *grins*.
Trotzdem Respekt vor denen, die sich die Mühe geben für das kurze Leben der Gummibärchen...
LG, saydinog
Trotzdem Respekt vor denen, die sich die Mühe geben für das kurze Leben der Gummibärchen...
LG, saydinog
Der_Ratze
sagt:
sagt: 06.06.2006 15:47
Hallo,
so da bin ich wieder. Hab gerade die Töpfe wieder sauber gemacht.. :) (@saydinog: den klebkram kann man super auskochen mit heissem wasser!)
allerdings hab ich vergessen die Säure zuzugeben.. die bärchen werden jetzt wohl etwas süß...
hab es etwas anders gemacht.. mit silikonbackförmchen. Hoffe ich bekomme die da wieder raus. :)
und das mit dem Trichter, naja... das Zeug ist ja nicht grad unwarm.. hab meine finger mal nicht an den auslass gemacht, sondern direkt aus dem topf in die formen gegossen.. ging eigentlich ganz gut.
das mit dem waldmeister aroma bereitet allerdigs noch schwierigkeiten... :)) hab mal den guten alten TriTop genommen.. dann stimmt auch die Farbe...
werde es auf jeden Fall wieder machen !! Tolle Sache...
LG
der Ratze
so da bin ich wieder. Hab gerade die Töpfe wieder sauber gemacht.. :) (@saydinog: den klebkram kann man super auskochen mit heissem wasser!)
allerdings hab ich vergessen die Säure zuzugeben.. die bärchen werden jetzt wohl etwas süß...
hab es etwas anders gemacht.. mit silikonbackförmchen. Hoffe ich bekomme die da wieder raus. :)
und das mit dem Trichter, naja... das Zeug ist ja nicht grad unwarm.. hab meine finger mal nicht an den auslass gemacht, sondern direkt aus dem topf in die formen gegossen.. ging eigentlich ganz gut.
das mit dem waldmeister aroma bereitet allerdigs noch schwierigkeiten... :)) hab mal den guten alten TriTop genommen.. dann stimmt auch die Farbe...
werde es auf jeden Fall wieder machen !! Tolle Sache...
LG
der Ratze
Eleonora79 
sagt:
sagt: 23.01.2009 18:31
Kann man auch etwas anderes als Gelatine verwenden?
Würde sehr gerne mal welche selbst machen.
Würde sehr gerne mal welche selbst machen.
djbenne
sagt:
sagt: 25.05.2010 18:28
Also ich die bärchen auch schon einmal nachgemacht aber mit hochkonzentrierten Redbull also dass ganze war sehr lecker und es einen sehr lange wachgehalten
ich würde es jeder zeit wieder ausprobieren
ich würde es jeder zeit wieder ausprobieren
lukreutz
sagt:
sagt: 06.10.2010 22:26
Ich werde die Bärchen morgen ausprobieren und ich hoffe es klappt... und ich hoffe ich bekomm morgen den Invertzucker aus unserer Apotheke oder aus dem Reformhaus... werde euch dan berichten, ob es geklappt hat und wie sie schmecken...
bis dann Lu... :)
bis dann Lu... :)
lukreutz
sagt:
sagt: 08.10.2010 22:43
So da bin ich wieder... :)
Die Gummibärchen schmecken gut und es hat alles super funktioniert... sogar das mit dem Invertzucker, den ich selber hergestellt habe... und da mir die Apfelsäure aus der Apotheke zu teuer war hab ich stattdessen Zitronensäure genommen ... ging ganz gut :)
Nur leider schmeckt die maisstäre, wodrin man die Gummibärchen gießt nicht so lecker, man muss das bärchen immer vorher abwaschen.
Natürlich schmecken die Bärchen nicht so lecker, als würde man sie aus dem Supermarkt kaufen, aber Spaß macht es allemal :D
wünsche euch noch viel Spaß dabei ...
Tschuuuuus lu..
Die Gummibärchen schmecken gut und es hat alles super funktioniert... sogar das mit dem Invertzucker, den ich selber hergestellt habe... und da mir die Apfelsäure aus der Apotheke zu teuer war hab ich stattdessen Zitronensäure genommen ... ging ganz gut :)
Nur leider schmeckt die maisstäre, wodrin man die Gummibärchen gießt nicht so lecker, man muss das bärchen immer vorher abwaschen.
Natürlich schmecken die Bärchen nicht so lecker, als würde man sie aus dem Supermarkt kaufen, aber Spaß macht es allemal :D
wünsche euch noch viel Spaß dabei ...
Tschuuuuus lu..
selifroschXD
sagt:
sagt: 10.10.2011 20:15
ich musste als Hausaufgabe auf morgen ein Gummibärchenrezept raussuchen weil wir welche in NWT herstellen wollen Ich nem jetzt des und hoffe das es klappt
henne94
sagt:
sagt: 13.01.2012 15:03
also wir haben in der schule(und daheim) schon öfter gummibärchen gemacht, hat ein bisschen gedauert bis wir die richtige rezeptur hatten.
noch ein tip also wir machen die gummibärchen meistens in leeren süßigkeitenförmchen (milkaherzen, toffifee oder ähnliche) ist einfacher;)
und noch was wer die sauren apfelringe oder pfirsichringe mit dem Zucker außen drauf, sollte mal probieren die gummibärchen nach dem herausnehmen aus den förmchen, eine mischung aus zucker und zitronensäure( das Pulver) als sauren mantel zu nehmen. schmeckt sehr lecker aber vorsichtig die zitronensäure ist richtig sauer;)
viel spaß...;)
noch ein tip also wir machen die gummibärchen meistens in leeren süßigkeitenförmchen (milkaherzen, toffifee oder ähnliche) ist einfacher;)
und noch was wer die sauren apfelringe oder pfirsichringe mit dem Zucker außen drauf, sollte mal probieren die gummibärchen nach dem herausnehmen aus den förmchen, eine mischung aus zucker und zitronensäure( das Pulver) als sauren mantel zu nehmen. schmeckt sehr lecker aber vorsichtig die zitronensäure ist richtig sauer;)
viel spaß...;)
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Klingt super kompliziert. Glaube nicht, dass ich mich da ran trauen kann.
Also: wer hat Erfahrungen??
LG, asidi
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