Den gewürfelten Speck in Olivenöl schön knusprig ausbraten, herausnehmen. Das Fleisch und die enthäuteten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln in dem Specköl rundherum goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit dem Wein und 1 Tasse Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das zerbröselte Lorbeerblatt, die Nelken, den Thymian, die gehäuteten und klein gehackten Knoblauchzehen, die gehäuteten und geviertelten Tomaten, die geschrappten und in Scheibchen geschnittenen Mohrrüben, die gehackten Oliven und die gebratenen Speckwürfel hinzufügen. Das Ganze zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 3 Stunden schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce darüber gießen und mit der gewaschenen und gehackten Petersilie bestreuen.