Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Den Spargel waschen und in ca. 1/4 l leicht gesalzenem, kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen teilen. Zwiebel in heißem Fett andünsten, Champignons zufügen, 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Spargelwasser zufügen, aufkochen lassen. Bindemittel einstreuen, mit saurer Sahne verfeinern. Den Schinken darin erwärmen und noch mal abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Mit dem Spargel und der Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

1769 Joule/ca. 420 Kalorien
3 BE
Eiweiß 37 g
Fett 14 g
KH 33 g