Die Bohnen putzen, drei Minuten kochen, abgießen und sofort in Eiswasser legen. Die Fleischwurst enthäuten und in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus Wasser, Essig, Öl, Salz und Zucker eine Marinade machen, mit einem kleinen Schneebesen verquirlen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Wurstscheiben und Zwiebelringe in Schichten in eine große Glasschüssel geben, dabei immer wieder langsam mit der Marinade aufgießen. Mindestes zwei Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, es kann sein, dass mit Essig, Salz und Zucker nachgewürzt werden muss. Ganz am Ende die blanchierten Bohnen in den Salat geben. Wenn man sie früher in den Salat gibt, verlieren sie ihre schöne grüne Farbe.
Dazu passen Petersilienkartoffeln