Die hart gekochten Eigelbe passieren oder mit einer Gabel gut zerdrücken. Mit den rohen Eigelben verrühren und würzen. Die eingeweichten Semmeln passieren und gut untermischen. Wie bei einer Mayonnaise nun tropfenweise das Öl einrühren (am besten mit dem Handrührgerät).
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. 2 EL Schnittlauch beigeben. Essig mit Wasser verdünnen und löffelweise unter die Ei-Semmelmasse rühren, bis eine Saucenkonsistenz entsteht. Fertige Sauce nochmals abschmecken und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Diese Schnittlauchsoße ist eine klassische Beilage zum Wiener Tafelspitz und schmeckt ausgezeichnet zu allem Kurzgebratenen.