Tomaten waschen, die dem Stielansatz gegenüberliegende Kappe abschneiden, dann aushöhlen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Senf und Zitronensaft würzen. Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle in ca. 20 Sekunden auflösen. Sofort einige Löffel der Quarkmasse unter die Gelatine rühren. Erst dann die Gelatine unter die gesamte Quarkmasse rühren (verklumpt sonst leicht). Kräuter unterrühren.
Den Kräuterquark nun in die ausgehöhlten Tomaten füllen und glatt verstreichen. Dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
Vor dem Servieren Tomaten vierteln und auf grünen Salatblättern anrichten. Dazu passt am besten frisches Bauernbrot.