Das Fleisch von der Haut befreien, mit dem Handballen in der Breite flachdrücken. Rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Das Bratfett in der Pfanne erhitzen und das Fleischstück von allen Seiten gut anbraten. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten weiterbraten.
Nach der Bratzeit das Fleisch noch 5 Minuten warmstellen (eventuell in Alufolie wickeln), dann erst schräg aufschneiden.

So kann sich der Saft verteilen und das Filet wird nicht trocken.
Dazu wird in der klassischen Küche Sauce Bearnaise und eine reichhaltige Gemüseplatte serviert.