Backofen auf 100°C vorheizen. Die Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft der Zitrone, Quark, Senf und Honig im Mixer fein pürieren. Die Schalotte schälen, fein hacken, 2 Dillzweige zupfen, grob hacken und beides unter die Avocadomasse mischen.
Aus Mehl, Eiern, Milch und 1 Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. Etwas Öl erhitzen und aus etwa 1 Schöpflöffel Teig einen Pfannkuchen ausbacken. Vorgang wiederholen, bis Öl und Teig aufgebraucht sind. Die Pfannkuchen im Ofen warm stellen.
Dann jeweils mit der Avocadomasse bestreichen, Lachsscheiben darauf verteilen und einrollen. Die Rollen in jeweils 6 Stücke schneiden und mit etwas Dill dekorieren. Rasch servieren. Auf einem frisch angemachten Feldsalat mit einigen Kirschtomaten machen sich diese Lachsrollen besonders gut.