Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke und 2 EL Saft glatt rühren. Rest Saft, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen zufügen, erkalten lassen.

Für die Mousse 100 g weiße Schokolade in Stücke brechen. Im Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein. Dunkle Schokolade grob hacken. 200 g Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen und unter die geschmolzene Schokolade ziehen. Gehackte Schokolade, bis auf 1 EL, unterheben. Die Mousse ca. 2 Stunden kalt stellen.

25 g weiße Schokolade grob hacken. 100 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternhülle füllen. Mousse mit Sahnetuffs, einigen Kirschen und etwas Kirschsoße verzieren. Mit der gehackten Schokolade bestreuen. Die Mousse mit Kirschkompott servieren.