Henglein
Rama Cremefine
| Klare Gemüsebrühe
)
| 250 g | Lauch |
| 350 g | Möhre(n) |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 250 g | Knollensellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Bund | Petersilie |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfeffer - Körner, weiß |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 ¼ Liter | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
Lauch putzen. Möhren und Petersilienwurzel schälen. Fenchelknolle halbieren, den Strunk herausschneiden. Knollensellerie putzen und schälen. Gemüse waschen und fein zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Petersilie und Thymian waschen. Ein Bund Petersilie mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt zu einem Sträußchen zusammenbinden.
Alle diese Zutaten mit Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in einem Topf geben. Das Wasser zugießen und einmal aufkochen. Die Brühe salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen. Gemüse, Kräuter und Gewürze mit einem Löffel ausdrücken und wegwerfen. Die Brühe mit Salz abschmecken. Das zweiten Bund Petersilie fein hacken und darüber streuen.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und hacken. Petersilie und Thymian waschen. Ein Bund Petersilie mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt zu einem Sträußchen zusammenbinden.
Alle diese Zutaten mit Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in einem Topf geben. Das Wasser zugießen und einmal aufkochen. Die Brühe salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen. Gemüse, Kräuter und Gewürze mit einem Löffel ausdrücken und wegwerfen. Die Brühe mit Salz abschmecken. Das zweiten Bund Petersilie fein hacken und darüber streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
JDürr 
sagt:
sagt: 12.01.2008 15:53
EmmyLoup 
sagt:
sagt: 12.01.2008 16:00
Genauso sieht es aus, hihi!
Ich will mir morgen auf dem Fischmarkt in Hamburg Miesmuscheln holen. Die werde ich dann in der Brühe mit einem ordentlichen Schuss Wein kochen. Schade, hätte ich den Plan früher gefasst, hätte ich gleich das Wasser im Rezept durch Wein ersetzt - oder wenigstens teilweise...
EmmyLoup
Ich will mir morgen auf dem Fischmarkt in Hamburg Miesmuscheln holen. Die werde ich dann in der Brühe mit einem ordentlichen Schuss Wein kochen. Schade, hätte ich den Plan früher gefasst, hätte ich gleich das Wasser im Rezept durch Wein ersetzt - oder wenigstens teilweise...
EmmyLoup
07.12.2008 23:11
Hallo, danke für das Rezept! Mußte ein bissel abwandeln, da ich z.B. keine frische Petersilie hatte, aber TK ging auch. Bei den Mengenangaben habe ich etwas variiert - was der Kühlschrank halt hergab. Das Resultat war aber sehr lecker, und ich habe 2 Portionen eingefroren. Fotos kommen, wenn erlaubt....
LG, Ute
LG, Ute
JDürr
sagt:
sagt: 08.12.2008 13:28
miuisi
sagt:
sagt: 16.07.2009 19:42
Wo bekomme ich Petersilienwurzel her? Kann ich diese auch durch ein anderes Gemüse ersetzen?
JDürr
sagt:
sagt: 17.07.2009 20:00
Petersilienwurzel bekommt man meist bei einem Gemüsehändler auf dem Markt, in sehr gut sortierten Lebensmittelgeschäften mit einer großen Auswahl an frischem Gemüse oder bei einem Bioladen. Die Wurzel ist sehr würzig, daher weiß ich nicht so recht, ob man sie einfach weglassen kann, vergleichbares wüsste ich so direkt leider nicht. Vielleicht meldet sich da noch jemand der da besser bescheid weiß.
Viel Erfolg beim Aufspüren der Petersilienwurzel.
Viel Erfolg beim Aufspüren der Petersilienwurzel.
miuisi
sagt:
sagt: 19.07.2009 13:20
instinct 
sagt:
sagt: 02.01.2010 16:34
Ich habe aufgrund von Mangel weniger Thymian benutzt und den Knobi ganz weggelassen. Statt weißen habe ich schwarzen Pfeffer verwendet.
Die Brühe ist sehr aromatisch! Ich habe einen großen Topf voll herausbekommen (etwas 4 Gläser in Größe von Oliven-Gläsern), habe die Gläser heiß gemacht, die Brühe eingefüllt und auf den Kopf gestellt um sie haltbar zu machen.
Aus den Resten habe ich die Körner und Blätter herausgesucht und etwas Kartoffelpürreeflocken hinzugegeben. Dann habe ich Majoran, Frischkäse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat dazugegeben und nutze diesen Gemüse-Mix als Beilage für mein Neapolitanisches Fischfilet. Ich denke das wird munden!
Vielen Dank und Gruß aus Leipzig!
Die Brühe ist sehr aromatisch! Ich habe einen großen Topf voll herausbekommen (etwas 4 Gläser in Größe von Oliven-Gläsern), habe die Gläser heiß gemacht, die Brühe eingefüllt und auf den Kopf gestellt um sie haltbar zu machen.
Aus den Resten habe ich die Körner und Blätter herausgesucht und etwas Kartoffelpürreeflocken hinzugegeben. Dann habe ich Majoran, Frischkäse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat dazugegeben und nutze diesen Gemüse-Mix als Beilage für mein Neapolitanisches Fischfilet. Ich denke das wird munden!
Vielen Dank und Gruß aus Leipzig!
el_morya 
sagt:
sagt: 16.01.2010 12:31
Ich benutze die Brühe immer als Grundlage für Suppen. Brokkoli, Karotten, Champignon .... Ich brate in etwas Butter Zwiebeln an, dann das Gemüse dazu und ebenfalls kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen (Knoblauch, Ingwer, Curry etc. hinzugeben), das Gemüse weich kochen und anschliessend pürieren. Ich liebe es etwas geriebenen Käse in die Suppe einzurühren :o))
Danke und viele Grüsse,
El_morya
Danke und viele Grüsse,
El_morya
02.02.2010 17:08
Hallo,
sehr schöne Brühe, nur den Fenchel habe ich weggelassen.
LG Biggi
sehr schöne Brühe, nur den Fenchel habe ich weggelassen.
LG Biggi
26.03.2010 00:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Jenny,
gestern hab ich mal wieder einen großen Topf Gemüsebrühe nach Deinem Rezept gemacht - inzwischen bereite ich immer die doppelte Menge zu. Da ich keine Petersilienwurzel bekommen hab, habe ich Pastinaken verwendet - ich finde, das paßt auch gut.
Ich mache es so: in Olivenöl-Butter-Gemisch dünste ich Zwiebeln und Knoblauch an, nach und nach gebe ich die - grob geschnittenen - Gemüsesorten hinzu. Wenn alles angeschmurgelt ist, gebe ich 2 1/2 Liter kochendes Wasser hinzu, dann die Kräuter und Gewürze. Nach dem Aufkochen schalte ich die Herdplatte auf kleine Stufe, Deckel drauf und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Erst siebe ich durch ein gröberes Sieb in einen 2. Topf, drücke das Gemüse dabei nur leicht aus. Dann siebe ich noch mal durch ein feines Haarsieb in den (gesäuberten) Originaltopf. Die Brühe wird noch mal kurz aufgekocht, und hat dann so einen super-tollen-intensiven Geschmack!!! Ein kleines Schälchen Suppe gönne ich mir direkt (diesmal leider nur mit TK-Kräutern, da die frischen vorher in der Suppe gelandet waren) - der Rest wird portionsweise eingefroren.
Da die Brühe sehr intensiv ist, kann ich sie bei späterer Verwendung durchaus mit etwas Wasser verlängern. Ich werde die Brühe mal für ein Risotto probieren - das hab ich noch nie gemacht. Zwiebelcremesuppe schmeckt super mit dieser Brühe, ich habe sie aber auch schon für Salatdressings genommen, bei denen Brühe verwendet wird. Der Einsatzmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt :-)
Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe schon andere ausprobiert, aber das hier ist für mich perfekt!
LG, Ute
gestern hab ich mal wieder einen großen Topf Gemüsebrühe nach Deinem Rezept gemacht - inzwischen bereite ich immer die doppelte Menge zu. Da ich keine Petersilienwurzel bekommen hab, habe ich Pastinaken verwendet - ich finde, das paßt auch gut.
Ich mache es so: in Olivenöl-Butter-Gemisch dünste ich Zwiebeln und Knoblauch an, nach und nach gebe ich die - grob geschnittenen - Gemüsesorten hinzu. Wenn alles angeschmurgelt ist, gebe ich 2 1/2 Liter kochendes Wasser hinzu, dann die Kräuter und Gewürze. Nach dem Aufkochen schalte ich die Herdplatte auf kleine Stufe, Deckel drauf und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Erst siebe ich durch ein gröberes Sieb in einen 2. Topf, drücke das Gemüse dabei nur leicht aus. Dann siebe ich noch mal durch ein feines Haarsieb in den (gesäuberten) Originaltopf. Die Brühe wird noch mal kurz aufgekocht, und hat dann so einen super-tollen-intensiven Geschmack!!! Ein kleines Schälchen Suppe gönne ich mir direkt (diesmal leider nur mit TK-Kräutern, da die frischen vorher in der Suppe gelandet waren) - der Rest wird portionsweise eingefroren.
Da die Brühe sehr intensiv ist, kann ich sie bei späterer Verwendung durchaus mit etwas Wasser verlängern. Ich werde die Brühe mal für ein Risotto probieren - das hab ich noch nie gemacht. Zwiebelcremesuppe schmeckt super mit dieser Brühe, ich habe sie aber auch schon für Salatdressings genommen, bei denen Brühe verwendet wird. Der Einsatzmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt :-)
Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe schon andere ausprobiert, aber das hier ist für mich perfekt!
LG, Ute
JDürr
sagt:
sagt: 12.04.2010 22:45
Freue mich, dass sie so gut ankommt.
Ich gestehe, ich benutze sie eigentlich nur für Fondue mit Brühe, sonst bin ich eher der faule Typ der zu instant greift, aber ich mag sie auch sehr gerne und werde mir mal den Tipp mit der doppelten Menge zu Herzen nehmen, denn dann kann ich ja auch was einfrieren und anderweitig weiter verwenden.
LG
Jenny
Ich gestehe, ich benutze sie eigentlich nur für Fondue mit Brühe, sonst bin ich eher der faule Typ der zu instant greift, aber ich mag sie auch sehr gerne und werde mir mal den Tipp mit der doppelten Menge zu Herzen nehmen, denn dann kann ich ja auch was einfrieren und anderweitig weiter verwenden.
LG
Jenny
suse2806 
sagt:
sagt: 09.03.2011 16:21
Leckere Gemüsebrühe! Habe ich heute als Grundlage für eine Erbsensuppe benutzt, mmmhhh! Ich habe gleich 2 l Wasser genommen, damit noch was zum Einfrieren übrig bleibt, aber "leider" brauchte ich doch die ganze Menge und nichts ist mehr übrig, :(
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![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
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