Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleineren Topf erhitzen, bis sich der Zucker flüssig und braun ist. Das heiße Karamell in eine warme, glattwendige Form gießen und ausschwenken, bis die gesamte Form benetzt ist. Milch und Schlagsahne erwärmen, mit Eiern und Eigelb sowie dem Vanillezucker verrühren. Masse in die mit Karamell ausgeschwenkte Form füllen.
In einer Pfanne Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, Karamellform hineinstellen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Karamellform in den Backofen stellen.
Ober-/Unterhitze: 170°C
Heißluft: 150°C
Gas: Stufe 2-3
Backzeit: etwa 50 Minuten

Stäbchenprobe machen. Mit dem Messer vom Rand vorsichtig lösen. Auf einen Teller mit Rand stürzen und kaltstellen.