Die Schmetterlingssteaks kurz abwaschen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 6 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte warmstellen.
Für die Cognac-Pfeffer-Sauce den eingelegten, grünen Pfeffer in den Bratenfond geben. Einige Körner mit der Gabel zerdrücken.

Den Bratfond mit dem Cognac lösen, kurz aufkochen lassen.
Die Pfirsiche abgießen, den Saft auffangen. Die Obsthälften und 4 EL Pfirsichsaft in die Sauce geben und unter Wenden erwärmen.

Die Pfirsiche herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
Die Sahne in den Bratfond einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Die Steaks mit der Sauce begießen und mit den Pfirsichhälften umlegen.
Die restliche Sauce getrennt dazu reichen.