Das Wasser mit etwas Salz aufkochen. Reis waschen und ins Wasser geben. Auf niedrigster Stufe zugedeckt köcheln lassen.
Dijon-Senf und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Die Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Marinade geben. Stehen lassen.
Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, bereitstellen. Chili halbieren, entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden, separat bereitstellen. Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln schälen, waschen, Lauch in grobe Ringe schneiden, die Zwiebeln nach Belieben vierteln oder achteln, separat bereitstellen. Die Tomaten waschen, evt. enthäuten (Die Haut kann man beim Braten auch einfach herausfischen), achteln, bereitstellen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch hinein geben und scharf anbraten. Wieder heraus nehmen und auf mittlere Stufe zurückschalten.
Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, kurz anbraten. Zucker hinzufügen und warten, bis es etwas Farbe annimmt. Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen, wieder auf große Stufe schalten, dämpfen. Nach Belieben und falls vorhanden kann die restliche Marinade hinzugefügt werden.
Tomaten und Chili hinzufügen, mitdämpfen. Fleisch wieder hinzufügen, auf mittlere Stufe schalten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Gewürznelken, Koriander in beliebiger Menge (Lieber mit wenig beginnen) würzen, abschmecken.
Den Reis mit 2 Gabeln lockern, Herd abstellen, weiterdämpfen lassen. Mangochutney hinzufügen (sorgt für Schärfe), abschmecken. Sollte es zu scharf werden, kann man etwas Ketchup hinzufügen, um zu mildern. Alles auf Tellern anrichten.