Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und gut unterschlagen, zuletzt den Zitronensaft. Von dieser Masse etwa 3 EL abnehmen, zugedeckt kalt stellen. Unter die restliche Masse Gewürze, Cappuccino-Pulver und Nüsse/Mandeln mischen. Kleine Häufchen auf Backoblaten setzen, mit einem dicken, nassen Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen eindrücken. Mit der zurückgelassenen weißen Masse füllen, auf der 2. Schiene von unten bei 150°C ca. 15-20 Minuten trocknen lassen (sie sollten innen noch weich sein und die weiße Füllung darf nur ganz leicht bräunen).
Für die Dekoration je eine Mokkabohne mit etwas aufgelöster Schokolade auf den Makronen festkleben, oder, wenn's schneller gehen soll, ganz leicht mit Kakaopulver besieben. Man kann die Mokkabohnen auch ohne die Schokolade vor dem Backen auf die Makronen setzen, allerdings verlieren sie durch das Backen etwas an Aussehen, nicht aber an Geschmack.