Henglein
Rama Cremefine
| Spargelrisotto mit Erbsen
)
| 1 kg | Spargel, weiß |
| 1 Liter | Suppe |
| 200 g | Erbsen, gekocht |
| 200 g | Reis (Rundkorn- oder Risotto-Reis) |
| 100 g | Parmesan |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Butter |
| 1 Becher | Sahne |
Zubereitung
Spargel schälen, in 2-3-cm-große Stücke schneiden und in der Suppe 10-15 Minuten garen. Aus dem Sud nehmen. Die geschnitten Schalotten in Butter anschwitzen, den Reis zufügen, glasig rösten und unter Rühren die Suppe zugeben. Wenn der Reis fast gar ist, Sahne dazugießen, Erbsen und Spargel unterheben. Aufkochen lassen, Parmesan unterrühren, salzen, pfeffern.
Dazu Salat reichen.
Dazu Salat reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
igel-123 
sagt:
sagt: 02.04.2006 22:07
Hallo
es passen nur grüne Erbsen dazu, keine Hülsenfrüchte. Dieses Gericht habe ich mit Schwarzwurzeln anstelle Spargel zubereitet. Wenn die Spargelzeit kommt mache ich es mit Spargel. Diese Zusammenstellung ergibt ein besonders schmackhaftes Gericht.
LG Igelin
es passen nur grüne Erbsen dazu, keine Hülsenfrüchte. Dieses Gericht habe ich mit Schwarzwurzeln anstelle Spargel zubereitet. Wenn die Spargelzeit kommt mache ich es mit Spargel. Diese Zusammenstellung ergibt ein besonders schmackhaftes Gericht.
LG Igelin
22.04.2008 11:29
Hilfreicher Kommentar:
Was meinst Du denn speziell mit "Suppe"??? Meinst Du viell selbstgemachte Spargelsuppe?? *dummfrag*
neugierige Grüßis, nanni
neugierige Grüßis, nanni
22.04.2008 14:15
balmerino 
sagt:
sagt: 26.04.2008 19:23
Bei mir war die Menge der Suppe genau richtig, denn nach dem Spargekochen war ja nur noch knapp 700 ml übrig. Habe als Abwandlung die Hälfte der Sahnemenge durch Weißwein ersetzt. Ich finde, Wein gehört einfach in ein Risotto, allein schon der Duft beim Kochen....
Super lecker, gehört absolut in die Spargelsaison. Vielen, vielen Dank sagt
balmerino
Super lecker, gehört absolut in die Spargelsaison. Vielen, vielen Dank sagt
balmerino
la_principessa 
sagt:
sagt: 27.04.2008 11:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Spargel und Erbsen ergänzen sich in diesem Risotto wirklich gut.
Das gibt es auch heute (mal wieder) bei uns.
Ich lösche zunächst den glasig gebratenen Reis mit einem Schuss Weißwein ab, lasse ihn verdunsten und gieße erst dann nach und nach mit Brühe auf.
Um den Eigengeschmack des Spargels zu erhalten, gare ich ihn nicht in Brühe sondern in Spargelwasser (die zuvor ausgekochten Schalen) "al dente" und die Erbsen (Tiefkühl) blanchiere ich in wenig Salzwasser. Aus dem Spargel-und Erbsenwasser wird dann die Gemüsebrühe hergestellt.
Die Flüssigkeitsmenge kann man ja nie genau festlegen, da sie je nach Topfgröße, Hitzezufuhr, Reissorte und nicht zuletzt dem eigenen Geschmack variiert. So reichen für mich z.B. auch eher 5-10 Minuten für das Spargelgaren aus. Aber ich mag's halt gerne mit Biss.
Wenn ich die Teller anrichte, kommen noch Spargelspitzen, Parmesanspäne und frisch gemahlener Pfeffer obendrüber.
Schöne Grüße
la_principessa
Spargel und Erbsen ergänzen sich in diesem Risotto wirklich gut.
Das gibt es auch heute (mal wieder) bei uns.
Ich lösche zunächst den glasig gebratenen Reis mit einem Schuss Weißwein ab, lasse ihn verdunsten und gieße erst dann nach und nach mit Brühe auf.
Um den Eigengeschmack des Spargels zu erhalten, gare ich ihn nicht in Brühe sondern in Spargelwasser (die zuvor ausgekochten Schalen) "al dente" und die Erbsen (Tiefkühl) blanchiere ich in wenig Salzwasser. Aus dem Spargel-und Erbsenwasser wird dann die Gemüsebrühe hergestellt.
Die Flüssigkeitsmenge kann man ja nie genau festlegen, da sie je nach Topfgröße, Hitzezufuhr, Reissorte und nicht zuletzt dem eigenen Geschmack variiert. So reichen für mich z.B. auch eher 5-10 Minuten für das Spargelgaren aus. Aber ich mag's halt gerne mit Biss.
Wenn ich die Teller anrichte, kommen noch Spargelspitzen, Parmesanspäne und frisch gemahlener Pfeffer obendrüber.
Schöne Grüße
la_principessa
juttaobst 
sagt:
sagt: 28.04.2008 12:35
Ein perfektes Risotto!
Danke!
LG
J.
Danke!
LG
J.
nanenursy 
sagt:
sagt: 29.04.2008 18:25
also- das ist die pure köstlichkeit!!!
herzlichen dank für das rezept. ich hab den spargelsud nach und nach zugegeben bis es genug war. einfach toll diese komposition - fein und mild.....
grüßle aus dem brandenburgischen
nane
herzlichen dank für das rezept. ich hab den spargelsud nach und nach zugegeben bis es genug war. einfach toll diese komposition - fein und mild.....
grüßle aus dem brandenburgischen
nane
eva22683
sagt:
sagt: 30.04.2008 23:30
Hallo!
Habe das Rezept heute mit grünem Spargel ausprobiert. Die Flüssigkeit gebe ich bei Risottos auch immer nach Gefühl hinzu, etwas Weißwein gehört für mich einfach dazu! ;-) Dafür habe ich den Parmesan weggelassen und fettreduzierten Sahne-Ersatz genommen. Es ist langsam Zeit an der Bikinifigur zu arbeiten. Das Risotto hat uns sehr gut geschmeckt und wird bestimmt nochmal zubereitet...
Ein Bild habe ich eben auch hochgeladen.
LG und vielen Dank! Eva
Habe das Rezept heute mit grünem Spargel ausprobiert. Die Flüssigkeit gebe ich bei Risottos auch immer nach Gefühl hinzu, etwas Weißwein gehört für mich einfach dazu! ;-) Dafür habe ich den Parmesan weggelassen und fettreduzierten Sahne-Ersatz genommen. Es ist langsam Zeit an der Bikinifigur zu arbeiten. Das Risotto hat uns sehr gut geschmeckt und wird bestimmt nochmal zubereitet...
Ein Bild habe ich eben auch hochgeladen.
LG und vielen Dank! Eva
JochenKL
sagt:
sagt: 05.05.2008 19:43
Hilfreicher Kommentar:
Nicht schlecht.
Ich muss aber sagen, dass ich mir für ein weiters Nachkochen im Rezept vermerkt habe, die Sahne weg zu lassen. Die hat mir das ganze zu "milchreisig" werden lassen.
Ich muss aber sagen, dass ich mir für ein weiters Nachkochen im Rezept vermerkt habe, die Sahne weg zu lassen. Die hat mir das ganze zu "milchreisig" werden lassen.
08.05.2008 12:46
Hallo!!
Sehr lecker!! Habe das Gericht mit grünem und weißem Spargel zubereitet. Die Sahne habe ich durch "Du darfst" 7 % ersetzt. Total köstlich, die Familie war begeistert!
LG
funkelsteinchen
Sehr lecker!! Habe das Gericht mit grünem und weißem Spargel zubereitet. Die Sahne habe ich durch "Du darfst" 7 % ersetzt. Total köstlich, die Familie war begeistert!
LG
funkelsteinchen
fredda2
sagt:
sagt: 16.05.2008 17:55
Hmmm, einfach lecker!!
Dieses Risotto gibts innerhalb von 2 Wochen bereits zum 2. Mal - auch heute wieder mit grünem Spargel. Sahne hab ich letztes Mal nur 100g genommen, mach ich heut wohl wieder genauso.
Hab leider wieder nur Erbsen-Möhren-TK-Gemisch da - ich gebe zu, mit nur Erbsen wäre es NOCH feiner!!
Danke für dieses tolle Rezept.
fredda2
Dieses Risotto gibts innerhalb von 2 Wochen bereits zum 2. Mal - auch heute wieder mit grünem Spargel. Sahne hab ich letztes Mal nur 100g genommen, mach ich heut wohl wieder genauso.
Hab leider wieder nur Erbsen-Möhren-TK-Gemisch da - ich gebe zu, mit nur Erbsen wäre es NOCH feiner!!
Danke für dieses tolle Rezept.
fredda2
eva22683
sagt:
sagt: 21.05.2008 13:17
Wir haben's schon wieder getan! ;-)
Und das nach gerade mal drei Wochen. Normalerweise wiederholen sich die Gerichte bei uns nicht so oft...
Sehr, sehr lecker!
Und das nach gerade mal drei Wochen. Normalerweise wiederholen sich die Gerichte bei uns nicht so oft...
Sehr, sehr lecker!
thessa_s
sagt:
sagt: 04.06.2008 11:18
Bei der nächsten Runde werde ich die Sahne vollständig weglassen und dafür Weißwein zum ablöschen des Reises verwenden. Mit Sahne ist uns das Risotto zu mächtig.
Das Risotto eignet sich aber auch super als Beilage in Verbindung mit gegrillten Garnelenspießen oder Hähnchenfilet.
Das Risotto eignet sich aber auch super als Beilage in Verbindung mit gegrillten Garnelenspießen oder Hähnchenfilet.
Goldmannpark
sagt:
sagt: 23.09.2008 20:51
Wirklich lecker! Habe das Risotto mit grünem Spargel und Schwarzwurzel gemacht und einen Teil der Sahne durch Weißwein ersetzt, denn Weißwein ist meiner Ansicht nach ein absolutes Muss!
Vielen Dank für die Idee!
Liebe Grüße aus Berlin - Karina
Vielen Dank für die Idee!
Liebe Grüße aus Berlin - Karina
Gerda2
sagt:
sagt: 10.05.2009 18:00
Geschmacklich sehr gut, hat sogar meinem Mann geschmeckt, obwohl der so etwas eigentlich gar nicht mag. Es war etwas zu flüssig, aber das kann man ja durch Reduzierung der Flüssigkeitszugabe leicht ändern.
Grüße,
Gerda
Grüße,
Gerda
walnut_brownie
sagt:
sagt: 22.05.2010 23:26
Irre, wahnsinnig lecker!!! Werde ich bestimmt noch öfter machen.
Ist auch super für den günstigen Spargelbruch.
Würde zu gerne sechs Sterne geben ;)
Ist auch super für den günstigen Spargelbruch.
Würde zu gerne sechs Sterne geben ;)
06.06.2011 19:23
Hallo, Moneri !
Ein sehr leckeres Risotto ! Es paßt alles sehr gut zusammen. Allerdings habe auch ich die Hälfte der Sahne durch Weißwein ersetzt und damit Schalotten und Reis abgelöscht. Außerdem konnte ich auf Fleisch nicht ganz verzichten und habe noch ca. 150 g Kochschinkenstreifen mit den Erbsen und dem Spargel zum Risotto gegeben. Hat auch sehr gut dazu gepaßt. Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Viele liebe Grüße von
Gerd
Ein sehr leckeres Risotto ! Es paßt alles sehr gut zusammen. Allerdings habe auch ich die Hälfte der Sahne durch Weißwein ersetzt und damit Schalotten und Reis abgelöscht. Außerdem konnte ich auf Fleisch nicht ganz verzichten und habe noch ca. 150 g Kochschinkenstreifen mit den Erbsen und dem Spargel zum Risotto gegeben. Hat auch sehr gut dazu gepaßt. Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Viele liebe Grüße von
Gerd
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