Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Pilze waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Pilze dazugeben. Ca. 10-15 Minuten anbraten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. Parallel dazu die Nudeln kochen. Spinat zu den Pilzen geben, nochmals ca. 10 Minuten unter Rühren braten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen, die Pinienkerne zugeben, mit Parmesan bestreuen. Die Nudeln dazureichen.