| Kalbsragout mit Blumenkohl
| 500 g | Kalbfleisch, aus der Schulter oder der Keule |
| 1 EL | Koriander, ganz |
| Salz | |
| 3 EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Gewürzpaste, Harissa (eine scharfe Paprikapaste aus roten Pfefferschoten) |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 TL | Paprikapulver, mildes |
| 1 m.-großer | Blumenkohl |
| 2 | Ei(er) |
| 4 EL | Mehl |
| Öl, zum Frittieren | |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Koriander mit einem ½ Tl. Salz fein zerstoßen und über das Fleisch streuen.
In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in ½ L Wasser glatt rühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln.
Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit 1 El. Salz aufkochen und den Blumenkohl 10 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
Eier mit Mehl und ½ Tl. Salz verquirlen, 4 El. Wasser untermischen.
Frittieröl in der Friteuse auf 180° Celsius erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
3/8 L Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Petersilie und Schnittlauch klein gehackt über das Gericht streuen und servieren.
In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in ½ L Wasser glatt rühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln.
Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit 1 El. Salz aufkochen und den Blumenkohl 10 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
Eier mit Mehl und ½ Tl. Salz verquirlen, 4 El. Wasser untermischen.
Frittieröl in der Friteuse auf 180° Celsius erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
3/8 L Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Petersilie und Schnittlauch klein gehackt über das Gericht streuen und servieren.
