Zwiebel fein hacken. Ein Viertel von den Champignons ebenfalls fein hacken. Putenschnitzel flach klopfen (oder vorher bereits vom Metzger machen lassen) und in zwei Längsstücke schneiden. Würzen und mit Senf bestreichen. Einen Teil der gehackten Zwiebeln und die gehackten Champignons darauf verteilen und zusammenrollen. Um die Röllchen den rohen Schinken wickeln. (Man braucht hierzu keine Hilfsmittel, das der Schinken an dem Fleisch bleibt).
Die Röllchen in der Pfanne anbraten. Am Anfang etwas stärker, danach zurückdrehen, dass die Röllchen langsam durchgebraten werden. Die Putenröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Etwas Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln und Champignons darin anbraten. Mit einem Schuss Weinbrand und der Champignonflüssigkeit ablöschen. Die Champignonsoße einrühren und evtl. mit Gemüsebrühe abschmecken. Mit Sahne verfeinern.

Dazu passt als Beilage Reis oder Rösti und Salat.