Mehl, Butter, Kakao, Puderzucker, Vanillezucker, 1 Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde in Folie gewickelt kalt stellen. Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig ausrollen und in eine Form geben. Mit einer Gabel den Boden einstechen. 10 Minuten backen.
Die geschälten Birnen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft begießen. Den Tortenboden mit Orangenmarmelade bestreichen und die Birnenscheiben darauf auslegen. Schokolade schmelzen und von der Hitzequelle nehmen, Butter hinzufügen. Eigelb mit Zucker schlagen und langsam unter die Schokolade heben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz fest schlagen und unter die Schokoladencreme heben. Diese Mousse auf die Birnen gießen und gleichmäßig verteilen. 35 Minuten weiterbacken. Lauwarm servieren.