Aus Rum, gepresstem Knoblauch, 0,5 EL Öl, gepressten Pimentbeeren, Pfeffer und Cayennepfeffer eine Marinade zubereiten. Die Filets in eine Auflaufform geben und von allen Seiten marinieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
45 Minuten vor Garbeginn die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit Papaya entkernen, Ananas und Melone groß würfeln, die Mango entkernen und ebenfalls in große Würfel schneiden. Die gewürfelten Früchte auf den Tellern anrichten.
Limettensaft, gehackte Minze, Salz und 1 EL Öl zu einer Marinade anrichten und beiseite stellen. Restliches Öl in einer schweren Gusspfanne erhitzen und das zuvor eingelegte Filet bei starker Temperatur von beiden Seiten je ca. 3 Minuten rosa braten. Die Filets auf die angerichteten Früchte legen, mit der Marinade beträufeln und zügig servieren.
Dazu empfehle ich ein einfaches Kartoffelgratin.