Henglein
Rama Cremefine
| Einfaches Buttermilch - Vollkornbrot
mit leckere Kruste und guter, schnittfester Krume
)
Zubereitung
Den Weizen fein mahlen. Hefe und Salz in der (warmen) Buttermilch verrühren, das Weizenvollkornmehl dazugeben und alles 10 Minuten kneten (Handmixer oder Küchenmaschine). Der Teig soll sich danach völlig vom Schüsselrand gelöst haben und nicht mehr kleben, so dass er auch von Hand weiter geknetet werden kann. Nun abdecken und 30 Minuten warm stellen.
Danach mit der Hand nochmals einige Minuten kneten (jetzt können z.B. auch Sonnenblumenkerne untergeknetet werden, die den Teig vor dem ersten Gehen beschweren würden) und zu einem länglichen Laib formen. Zum nochmaligen Gehen entweder mit dem Teigschluss nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen oder mit dem Teigschluss nach oben in ein bemehltes längliches Gärkörbchen (36-cm-lang) legen, abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
Danach kann man das auf dem Backblech gegangene Brot mit einem Messer je dreimal schräg einschneiden. Das im Gärkörbchen gegangene Brot wird nicht eingeschnitten, da es schöne Rillen hat. Das Brot mit Wasser besprühen und auf der zweiten Schiene von unten im auf 230°C vor geheizten Backofen, in den unten ein flaches Gefäß mit Wasser gestellt wird, 20 Minuten, danach 30 Minuten bei 200°C fertig backen.
Da das Brot frei geschoben ist und mit Wasser besprüht wurde, hat es eine sehr schöne, knusprige Kruste. Durch das lange Kneten wird die Krume im Brot schön gleichmäßig und das Brot krümelt nicht beim Anschneiden.
Danach mit der Hand nochmals einige Minuten kneten (jetzt können z.B. auch Sonnenblumenkerne untergeknetet werden, die den Teig vor dem ersten Gehen beschweren würden) und zu einem länglichen Laib formen. Zum nochmaligen Gehen entweder mit dem Teigschluss nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen oder mit dem Teigschluss nach oben in ein bemehltes längliches Gärkörbchen (36-cm-lang) legen, abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
Danach kann man das auf dem Backblech gegangene Brot mit einem Messer je dreimal schräg einschneiden. Das im Gärkörbchen gegangene Brot wird nicht eingeschnitten, da es schöne Rillen hat. Das Brot mit Wasser besprühen und auf der zweiten Schiene von unten im auf 230°C vor geheizten Backofen, in den unten ein flaches Gefäß mit Wasser gestellt wird, 20 Minuten, danach 30 Minuten bei 200°C fertig backen.
Da das Brot frei geschoben ist und mit Wasser besprüht wurde, hat es eine sehr schöne, knusprige Kruste. Durch das lange Kneten wird die Krume im Brot schön gleichmäßig und das Brot krümelt nicht beim Anschneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
Rosi-von-der-Weide 
sagt:
sagt: 05.03.2006 22:50
Hallo tikus,
das freut mich aber sehr, dass dir das Brot geschmeckt hat :-). Weizenmehl lässt sich wirklich gut gegen Dinkelmehl austauschen, und die Sonnenblumenkerne darin kann ich mir auch lecker vorstellen!
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
das freut mich aber sehr, dass dir das Brot geschmeckt hat :-). Weizenmehl lässt sich wirklich gut gegen Dinkelmehl austauschen, und die Sonnenblumenkerne darin kann ich mir auch lecker vorstellen!
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
21.03.2006 14:39
Das Brot ist sehr gut gelungen und meinem Mann und meinen Kindern hat es auch sehr gut geschmeckt.
Allerdings war mein Rührgerät etwas überfordert. Habe nur acht Minuten geknetet.
Danke für das Rezept
Gruß von Apfelfee
Allerdings war mein Rührgerät etwas überfordert. Habe nur acht Minuten geknetet.
Danke für das Rezept
Gruß von Apfelfee
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 21.03.2006 16:28
Hallo Apfelfee,
ja, man braucht schon einen kräftigen Handmixer, um auf die Dauer Brotteige zu kneten;meiner hat immerhin 350 Watt ;-). Aber es freut mich, dass das Brot schmeckt!
Gruß
Rosi von der Weide
ja, man braucht schon einen kräftigen Handmixer, um auf die Dauer Brotteige zu kneten;meiner hat immerhin 350 Watt ;-). Aber es freut mich, dass das Brot schmeckt!
Gruß
Rosi von der Weide
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 21.03.2006 16:29
Hallo Apfelfee,
ja, man braucht schon einen kräftigen Handmixer, um auf die Dauer Brotteige zu kneten;meiner hat immerhin 350 Watt ;-). Aber es freut mich, dass das Brot schmeckt!
Gruß
Rosi von der Weide
ja, man braucht schon einen kräftigen Handmixer, um auf die Dauer Brotteige zu kneten;meiner hat immerhin 350 Watt ;-). Aber es freut mich, dass das Brot schmeckt!
Gruß
Rosi von der Weide
01.07.2006 22:48
Das war mein erstes "freigeschobenes" Brot.
Habe es in den letzten 1 1/2 Wochen schon zwei Mal gebacken. Ein Mal nach dem Originalrezept und beim zweiten Mal mit Dinkel und Sonnenblumenkerne.
Bin für meinen Mut, endlich ein Brot ohne Brotform zu backen, mit einem tollen Geschmack und einer wunderbaren "Rundum-Kruste" belohnt worden. Wird es ab jetzt öfter geben.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Ute
Habe es in den letzten 1 1/2 Wochen schon zwei Mal gebacken. Ein Mal nach dem Originalrezept und beim zweiten Mal mit Dinkel und Sonnenblumenkerne.
Bin für meinen Mut, endlich ein Brot ohne Brotform zu backen, mit einem tollen Geschmack und einer wunderbaren "Rundum-Kruste" belohnt worden. Wird es ab jetzt öfter geben.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Ute
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 21.05.2007 09:43
schusterle 
sagt:
sagt: 20.11.2006 15:25
Hab gestern mit diesem Rezept mein erstes Brot gebacken. Es ist so einfach, hat super geklappt und schmeckt soooooo gut!!!
Rest 
sagt:
sagt: 05.03.2007 16:21
Hallo,
das Buttermilchbrot war sehr schnell gemacht und schmeckt super gut
Danke Renate
das Buttermilchbrot war sehr schnell gemacht und schmeckt super gut
Danke Renate
kleiner_Vogel 
sagt:
sagt: 20.04.2007 15:03
hab dein Brot gestern gemacht und war überrascht, wie wenig es nach Hefe und Buttermilch schmeckt- mag ich beides nicht.
Ich hatte erst versucht es in einer Form (25cm lang) zu backen, aber das wäre wohl etwas zu klein gewesen- wären 2 geworden, dann hab ich mich kurzerhand entschieden es ohne Form zu backen, und siehe da- schmeckt toll, hat ne prima Kruste und schmeckt auch heute noch. Ich hab es mit Weizenmehl und verschiedenen Körner gemacht- war mein erstes Brot überhaupt.
Wird es wieder geben;-)
Ich hatte erst versucht es in einer Form (25cm lang) zu backen, aber das wäre wohl etwas zu klein gewesen- wären 2 geworden, dann hab ich mich kurzerhand entschieden es ohne Form zu backen, und siehe da- schmeckt toll, hat ne prima Kruste und schmeckt auch heute noch. Ich hab es mit Weizenmehl und verschiedenen Körner gemacht- war mein erstes Brot überhaupt.
Wird es wieder geben;-)
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 21.05.2007 09:46
honeybunny16 
sagt:
sagt: 20.05.2007 17:32
Ich habe das Brot mit 500g Weizenvollkornmehl und 200 g Haferflocken gebacken und ich muss sagen, ich bin nicht so begeistert. Es ist viel zu fest, nicht genug aufgegangen, zu brüchig und etwas "schmierig" in der Konstistenz, als wär es etwas zu kurz gebacken. Werde ich nicht wieder machen :-/
LG, honeybunny
LG, honeybunny
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 21.05.2007 09:41
Hallo honeybunny,
vielleicht probierst du das Brot erst mal nach obigem Rezept aus und schaust, wie es dir gelingt und schmeckt, bevor du so große Veränderungen bei den Zutaten wagst und mein Rezept (das du eigentlich ja gar nicht ausprobiert hast) negativ bewertest. 200 g Mehl lassen sich nun nicht einfach mal so durch die gleiche Menge Haferflocken austauschen, ohne dass es Auswirkungen auf das Backergebnis hat. Wenn du Haferflocken gerne magst, empfehle ich dir, die ausgefettete Backform mit Haferflocken auszustreuen und dann den Teig einzufüllen oder du suchst dir aus der Datenbank einfach ein anderes Rezept aus.
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
vielleicht probierst du das Brot erst mal nach obigem Rezept aus und schaust, wie es dir gelingt und schmeckt, bevor du so große Veränderungen bei den Zutaten wagst und mein Rezept (das du eigentlich ja gar nicht ausprobiert hast) negativ bewertest. 200 g Mehl lassen sich nun nicht einfach mal so durch die gleiche Menge Haferflocken austauschen, ohne dass es Auswirkungen auf das Backergebnis hat. Wenn du Haferflocken gerne magst, empfehle ich dir, die ausgefettete Backform mit Haferflocken auszustreuen und dann den Teig einzufüllen oder du suchst dir aus der Datenbank einfach ein anderes Rezept aus.
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
Lillebee
sagt:
sagt: 31.05.2007 10:48
Hallo, das Rezept hört sich sehr lecker an.
Bevor ich ans Werk gehe eine Frage:
Kann man statt dem Weizen auch 700 gr. Weizenvollkornmehl nehmen?
Viele Grüße
Lillebee
Bevor ich ans Werk gehe eine Frage:
Kann man statt dem Weizen auch 700 gr. Weizenvollkornmehl nehmen?
Viele Grüße
Lillebee
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 31.05.2007 13:32
Lillebee
sagt:
sagt: 04.06.2007 09:47
Hallo Rosi von der Weide,
inzwischen habe ich Dein Rezept probiert und bin total begeistert von dem Ergebnis. Ich habe alles genau nach Deinen Vorgaben gemacht und unter den Teig noch Kürbiskerne geknetet.
Das nächste Mal werde ich Brotgewürz darunter mischen und auch weiter mit Saaten und Nüssen experimentieren.
Da ich noch 550er Weizenmehl im Vorratsschrank hatte, war ich ganz mutig und habe damit noch ein Brot nach Deinem Rezept gebacken.
Unter den Teig habe ich kleingehackte Oliven und getrocknete Tomaten gemischt, ansonsten alles wie beim Vollkornbrot. Heraus kam ein köstliches "italienisches" Weißbrot mit leckerer Kruste und weicher, flaumiger Krume...besser als vom Bäcker. Ich habe es zu einer Vorspeise gereicht und alle Gäste waren begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Lillebee
inzwischen habe ich Dein Rezept probiert und bin total begeistert von dem Ergebnis. Ich habe alles genau nach Deinen Vorgaben gemacht und unter den Teig noch Kürbiskerne geknetet.
Das nächste Mal werde ich Brotgewürz darunter mischen und auch weiter mit Saaten und Nüssen experimentieren.
Da ich noch 550er Weizenmehl im Vorratsschrank hatte, war ich ganz mutig und habe damit noch ein Brot nach Deinem Rezept gebacken.
Unter den Teig habe ich kleingehackte Oliven und getrocknete Tomaten gemischt, ansonsten alles wie beim Vollkornbrot. Heraus kam ein köstliches "italienisches" Weißbrot mit leckerer Kruste und weicher, flaumiger Krume...besser als vom Bäcker. Ich habe es zu einer Vorspeise gereicht und alle Gäste waren begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Lillebee
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 04.06.2007 15:45
Janaja
sagt:
sagt: 11.07.2007 08:11
Hallo
Ich sag nur: En super geniales Rezept! Ich habe das ganze mit Dinkelvollkornmehl gebacken und es ist total lecker, zerbrößelt nicht und diese Kruste!!! Rundum genial, vielleicht versuch ich auch mal eine Abwandlung, mal schaun wird auf jeden fall noch öfter gemacht....
LG JJ
Ich sag nur: En super geniales Rezept! Ich habe das ganze mit Dinkelvollkornmehl gebacken und es ist total lecker, zerbrößelt nicht und diese Kruste!!! Rundum genial, vielleicht versuch ich auch mal eine Abwandlung, mal schaun wird auf jeden fall noch öfter gemacht....
LG JJ
die_Yvonne
sagt:
sagt: 23.08.2007 09:41
Hallo,
habe das Rezept vor zwei Tagen ausprobiert (mein erstes selbstgebackenes Brot!) und bin total begeistert! Obwohl mein Mixer (350 W) schon ganz schön zu kämpfen hatte ;)
Ich habe Dinkelvollkornmehl genommen und noch Sonnenblumenkerne, Leinsamen und etwas Weizenschrot untergemischt. Das Brot hat einen super-leckeren Eigengeschmack und ist von der Konsistenz her einfach genial. Dieses Brot wird es in Zukunft bei uns öfter geben.
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Grüsse, Yvonne
habe das Rezept vor zwei Tagen ausprobiert (mein erstes selbstgebackenes Brot!) und bin total begeistert! Obwohl mein Mixer (350 W) schon ganz schön zu kämpfen hatte ;)
Ich habe Dinkelvollkornmehl genommen und noch Sonnenblumenkerne, Leinsamen und etwas Weizenschrot untergemischt. Das Brot hat einen super-leckeren Eigengeschmack und ist von der Konsistenz her einfach genial. Dieses Brot wird es in Zukunft bei uns öfter geben.
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Grüsse, Yvonne
23.08.2007 22:35
Hallo!
Vor ein paar Wochen habe ich spontan das Rezept ausprobiert-einzigste Abänderung: Trockenhefe statt Frischer, da meine trotz noch lang gültigen MHD nicht mehr gut war.
Ich habe mein Brot im BBA kneten und gehen lassen-aber natürlich im Ofen gebacken ;)
Frisch war es sehr lecker, leider fehlte ihm aber das gewisse Etwas-es war nicht so richtig "brotig".... lag aber bestimmt an der Trockenhefe, die ich sowieso nie gerne verwende. Na ja, alles andere war schon bereit gestellt-besser Notlösung als kein Brot.
Lecker war's aber trotzdem =)
LG Irina
Vor ein paar Wochen habe ich spontan das Rezept ausprobiert-einzigste Abänderung: Trockenhefe statt Frischer, da meine trotz noch lang gültigen MHD nicht mehr gut war.
Ich habe mein Brot im BBA kneten und gehen lassen-aber natürlich im Ofen gebacken ;)
Frisch war es sehr lecker, leider fehlte ihm aber das gewisse Etwas-es war nicht so richtig "brotig".... lag aber bestimmt an der Trockenhefe, die ich sowieso nie gerne verwende. Na ja, alles andere war schon bereit gestellt-besser Notlösung als kein Brot.
Lecker war's aber trotzdem =)
LG Irina
03.01.2008 22:17
Hallo,
dieses Brot war auch für mich als Anfänger gut zu backen.
Vielen Dank für dieses einfache Rezept.
LG Petterson
dieses Brot war auch für mich als Anfänger gut zu backen.
Vielen Dank für dieses einfache Rezept.
LG Petterson
puffreis01
sagt:
sagt: 16.01.2008 17:40
Hallo,
dieses Brot ist herrlich.
Es schmeckt sehr lecker und ist wirklich einfach herzustellen.
Danke für das tolle Rezept.
Ich habe noch Sonnenblumenkerne hinzugefügt,kann mir das Brot aber auch sehr gut "naturell" vorstellen.
Hab auch ein Bild hochgeladen.
LG Sonja
dieses Brot ist herrlich.
Es schmeckt sehr lecker und ist wirklich einfach herzustellen.
Danke für das tolle Rezept.
Ich habe noch Sonnenblumenkerne hinzugefügt,kann mir das Brot aber auch sehr gut "naturell" vorstellen.
Hab auch ein Bild hochgeladen.
LG Sonja
quitschaentli
sagt:
sagt: 04.04.2008 18:06
Ich hab das Brot gebacken, es ist wirklich sehr gut! Hab mit meiner Freundin 2 Schnitten gegessen als es gerade frisch aus dem Ofen kam und sie fand es sei "besser als beim Beck"! :D
danke für das Rezept!
danke für das Rezept!
lavazza26
sagt:
sagt: 07.04.2008 12:39
das brot kam gerade aus dem ofen und musste es gleich probieren...;-) wirklich sehr lecker!!! für alle die evtl. nur in kleinen studentenappartments wohnen und nur einen minibackofen haben;-)...es hat selbst darin super geklappt! war erst skeptisch ob es zum brot backen geeignet ist! habe die hälfte aller zutaten genommen und und musste nur die gradzahl um ca. 25 -30 grad runter drehen und konnte auch kein schälchen mit wasser reinstellen! aber trotzdem super!!! werde von jetzt an mein brot nur noch selber backen! Danke für das tolle Rezept!!
Luetten82 
sagt:
sagt: 13.09.2009 10:45
Hallo,
auch ich habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert! Es ist wirklich super simpel und das Brot einfach nur LECKER!
Gruß Luetten82
auch ich habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert! Es ist wirklich super simpel und das Brot einfach nur LECKER!
Gruß Luetten82
Schabiri
sagt:
sagt: 28.09.2009 19:44
Super lecker.. haben gerade zwei schreiben frisch gebacken verputzt und sind begeistert... habe zur hälfte roggenschrot benutzt :-)
Sehr locker und ne super kruste!
Sehr locker und ne super kruste!
LeiaKarina 
sagt:
sagt: 28.09.2009 22:01
Superlecker!! Ich habe dein Brot heute gebacken und es fällt mir gerade sehr schwer, nicht immer wieder in die Küche zu schleichen und eine Scheibe abzuschneiden. ^^
Ich habe Dinkelvollkornmehr verwendet und Sonnenblumenkerne in den Teig geknetet. Bevor ich es in den Ofen geschoben habe, habe ich noch kernige Haferflocken draufgestreut.
Vielen Dank für dieses unkomplizierte und leckere Rezept!
LG
Leia
Ich habe Dinkelvollkornmehr verwendet und Sonnenblumenkerne in den Teig geknetet. Bevor ich es in den Ofen geschoben habe, habe ich noch kernige Haferflocken draufgestreut.
Vielen Dank für dieses unkomplizierte und leckere Rezept!
LG
Leia
nina2107
sagt:
sagt: 29.01.2010 21:51
Hallo
kann man das Brot auch im BBA backen??
Danke für die Antwort!
kann man das Brot auch im BBA backen??
Danke für die Antwort!
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 29.01.2010 23:29
05.06.2010 10:46
Hallo
ich habe halb Weizenmehl und halb Weizenschrot genommen und noch Kümmel in den Teig gegeben - es ist ein sehr saftiges Vollkornbrot genau nach meinem Geschmack geworden
lg Mima
ich habe halb Weizenmehl und halb Weizenschrot genommen und noch Kümmel in den Teig gegeben - es ist ein sehr saftiges Vollkornbrot genau nach meinem Geschmack geworden
lg Mima
28.06.2010 19:10
Hallo,
ich habe noch 1 kg 5 Korn-Vollkorn-Feinschrot.
Kann man das Mehl für dieses Brot verwenden?
lg bibi
ich habe noch 1 kg 5 Korn-Vollkorn-Feinschrot.
Kann man das Mehl für dieses Brot verwenden?
lg bibi
Rosi-von-der-Weide
sagt:
sagt: 28.06.2010 22:17
Hallo bibi,
ich würde dir eher davon abraten, denn in dem 5-Korn-Mehl werden Mehlsorten drin sein, die nicht so gute Backeigenschaften und nicht so viel Klebereiweiß wie Dinkel und Weizen haben; deshalb wird das Backergebnis nach meiner bescheidenen Backerfahrung nicht so toll sein.
LG
Rosi von der Weide
ich würde dir eher davon abraten, denn in dem 5-Korn-Mehl werden Mehlsorten drin sein, die nicht so gute Backeigenschaften und nicht so viel Klebereiweiß wie Dinkel und Weizen haben; deshalb wird das Backergebnis nach meiner bescheidenen Backerfahrung nicht so toll sein.
LG
Rosi von der Weide
28.06.2010 23:13
Danke, Rosi von der Weide, für Deine Antwort.
Ich werde das Brot erst einmal mit den o.a. Zutaten backen. Und wenn es uns geschmeckt hat, starte ich einen Versuch mit Weizenmehl und der 5 Kornmischung zu gleichen Teilen.
lg bibi
Ich werde das Brot erst einmal mit den o.a. Zutaten backen. Und wenn es uns geschmeckt hat, starte ich einen Versuch mit Weizenmehl und der 5 Kornmischung zu gleichen Teilen.
lg bibi
04.07.2010 18:43
Hallo Rosi von der Weide,
ich habe heute dieses Brot gebacken und gleich ein Experiment gewagt. Ich habe es nämlich im Bräter gebacken aus je einer Hälfte Weizenvollkornmehl und Weizenschrot. Gerade habe ich ein Scheibchen davon verspeist.
Ich muss sagen, geschmacklich ist es klasse. Ein bisschen breit gelaufen ist es mir schon. Ob das am Bräter liegt?? Aber die Kruste ist knusprig wie beim eigentlichen Bräter oder NK-Brot.
Wirklich ein leckeres Brot, das ich auf meine "Immer Wieder-Liste" setze.
lg bibi
ich habe heute dieses Brot gebacken und gleich ein Experiment gewagt. Ich habe es nämlich im Bräter gebacken aus je einer Hälfte Weizenvollkornmehl und Weizenschrot. Gerade habe ich ein Scheibchen davon verspeist.
Ich muss sagen, geschmacklich ist es klasse. Ein bisschen breit gelaufen ist es mir schon. Ob das am Bräter liegt?? Aber die Kruste ist knusprig wie beim eigentlichen Bräter oder NK-Brot.
Wirklich ein leckeres Brot, das ich auf meine "Immer Wieder-Liste" setze.
lg bibi
12.09.2010 12:14
Hallo
nochmal ich! Ich habe soeben das Brot mit einer Hälfte 5-Korn- Feinschrotmischung und einer Hälfte Dickelmehl 1050 gebacken.
Probieren konnte ich noch nicht. Aber es duftet toll und ist auch gut aufgegangen.
Schade, dass ich schon bewertet habe(tut mir leid Rosi, ich war zu voreilig). Ich würde es jetzt anstatt mit 4 mit 5 Sternchen bewerten.
lg bibi
nochmal ich! Ich habe soeben das Brot mit einer Hälfte 5-Korn- Feinschrotmischung und einer Hälfte Dickelmehl 1050 gebacken.
Probieren konnte ich noch nicht. Aber es duftet toll und ist auch gut aufgegangen.
Schade, dass ich schon bewertet habe(tut mir leid Rosi, ich war zu voreilig). Ich würde es jetzt anstatt mit 4 mit 5 Sternchen bewerten.
lg bibi
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Ich nahm Dinkelvollkornmehl dazu, zusätzlich Sonnenblumenkerne und Buchweizen. Es schmeckt genial.
Danke für das schöne Rezept, so macht Brotbacken richtig Spass!
LG tikus
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