Filets in nicht zu kleine Stücke schneiden (ca. 2 x 3 cm). Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke darin befeuchten und anschließend in Mehl wälzen. In heißem Fett kurz anbraten und in eine Auflaufform geben. Champignons und Spargel anbraten und inkl. Fond über das Fleisch geben. Geriebenen Käse darüber streuen.
Frischkäse, Creme fraiche, Sahne und Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über alles geben. Im Ofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad, dann ca. 25 Minuten bei 170 Grad garen.