Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Knoblauch in die Pfanne pressen. Hack zufügen und anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Tomaten ablöschen. Tomaten zerdrücken. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Stangensellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Wirsing halbieren, äußere Blätter und Strunk entfernen. Wirsing in fingerdicke Streifen schneiden. Staudensellerie und Wirsing ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zur Bolognese-Soße geben und mit garen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Thymian zur Bolognese geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und mit Wirsing-Bolognese anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.