Henglein
Rama Cremefine
| Topfensoufflé mit Sauerampfer - Eis
| 375 g | Quark |
| 3 | Eigelb |
| 60 g | Puderzucker |
| 40 g | Mehl |
| 2 TL | Rum |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 3 | Eiweiß, geschlagen |
| Butter für die Form | |
| 30 | Himbeeren |
| 500 ml | Schlagsahne |
| 125 g | Sauerampfer |
| 3 TL | Orange(n), die abgeriebene Schale |
| 4 | Eigelb |
| 6 EL | Zucker |
| Für die Garnitur: | |
| 125 g | Himbeeren, frisch |
Zubereitung
Für das Eis Sahne mit Zucker und Orangenschale aufkochen. Abkühlen lassen. Den Sauerampfer einrühren und mixen. Anschließend passieren.
Eigelb über Wasserdampf schaumig schlagen. Mit der Sahnemasse mischen und nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Abgekühlte Masse in einer Eismaschine frieren.
Für die Soufflés Quark, Eigelb, Mehl, Rum und Zitronensaft glatt rühren. Zucker untermischen und Eischnee vorsichtig unterheben. Sechs feuerfeste Formen mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen. Mit Himbeeren belegen und im vor geheizten Rohr bei starker Oberhitze etwa 10 Minuten backen.
Restliche Himbeeren auf ein Teller legen und die heißen Soufflés in die Mitte setzen. Mit Puderzucker bestreuen und je eine Eisnocke auf die Soufflés setzen.
Eigelb über Wasserdampf schaumig schlagen. Mit der Sahnemasse mischen und nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Abgekühlte Masse in einer Eismaschine frieren.
Für die Soufflés Quark, Eigelb, Mehl, Rum und Zitronensaft glatt rühren. Zucker untermischen und Eischnee vorsichtig unterheben. Sechs feuerfeste Formen mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen. Mit Himbeeren belegen und im vor geheizten Rohr bei starker Oberhitze etwa 10 Minuten backen.
Restliche Himbeeren auf ein Teller legen und die heißen Soufflés in die Mitte setzen. Mit Puderzucker bestreuen und je eine Eisnocke auf die Soufflés setzen.
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