Putenfilet quer einschneiden, mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die Steinpilze mit 100 ml Weißwein aufgießen und ca. 1 Stunde einweichen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Die Steinpilze aus dem Weißwein nehmen (Einweichflüssigkeit aufheben) und zum Spinat geben. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Füllung muss fast trocken sein. Zum Schluss die Pinienkerne unterrühren.
Die Spinat-Pilzmasse auf dem Putenfilet verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, dann das Putenfilet aufrollen und mit Zahnstochern feststecken oder mit Garn zusammenbinden.
In eine feuerfeste Form geben und mit Rosmarin und Salbei bestreuen. Den Braten mit Olivenöl begießen, die Einweichflüssigkeit und den restlichen Weißwein dazugießen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Den Braten auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 2-cm-große Würfel schneiden. Öl in eine feuerfeste Form gießen und die Kartoffeln in die Form geben. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in ca. 6 kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit den Knoblauchstückchen und dem Rosmarin bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Backofen bei 160°C ca. 30 Minuten braten. Zwischendurch 1-2-mal umrühren.

Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft beträufeln und mit den Kartoffeln servieren.