Henglein
Rama Cremefine
| Marzipan - Grundrezept
)
| 200 g | Mandel(n) mit ganzer Haut |
| 200 g | Puderzucker |
| 1 EL | Schnaps z.B. Korn, Rum, etc. |
Zubereitung
Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen und abschälen.
In einem Mixer oder am besten in der Moulinette sehr fein mahlen, dass man das Mandelöl richtig sehen kann. Den Puderzucker und 1 EL Alkohol dazugeben. Es hängt von dem Ölgehalt der Mandeln ab ob man 1 oder 2 EL Alkohol reingehen muss.
Ordentlich durchkneten lassen - es gibt zum Schluss eine richtige Kugel in dem Behälter - dann herausnehmen und nach Lust und Laune weiterverarbeiten, z.B. als Marzipankartoffeln usw.
Will man keinen Alkohol verwenden, kann man auch Saft oder Sirup nehmen. Bei Zugabe von Saft ist er aber nicht so lange haltbar.
In einem Mixer oder am besten in der Moulinette sehr fein mahlen, dass man das Mandelöl richtig sehen kann. Den Puderzucker und 1 EL Alkohol dazugeben. Es hängt von dem Ölgehalt der Mandeln ab ob man 1 oder 2 EL Alkohol reingehen muss.
Ordentlich durchkneten lassen - es gibt zum Schluss eine richtige Kugel in dem Behälter - dann herausnehmen und nach Lust und Laune weiterverarbeiten, z.B. als Marzipankartoffeln usw.
Will man keinen Alkohol verwenden, kann man auch Saft oder Sirup nehmen. Bei Zugabe von Saft ist er aber nicht so lange haltbar.
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Kommentare anderer Nutzer
Nora 
sagt:
sagt: 12.11.2003 22:49
Also ich kenne Marzipan auch nur mit Rosenwasser!
In einem Universallexikon aus dem Jahre 1739 steht folgendes:
„.....im kalten Wasser eine zeitlang liegen gehabt, und hernach zwischen reinen Tüchern wohl abgetrocknet, stösser man solche in einem steinernen Mörser zu Mus, feuchtet sie aber inzwischen immer mit Orange-Bluth-Wasser oder Rosen Wasser an, damit sie kein Oel von sich geben, welches sonst den Marcipan ungeschmack machen würde.....“
LG.Nora
In einem Universallexikon aus dem Jahre 1739 steht folgendes:
„.....im kalten Wasser eine zeitlang liegen gehabt, und hernach zwischen reinen Tüchern wohl abgetrocknet, stösser man solche in einem steinernen Mörser zu Mus, feuchtet sie aber inzwischen immer mit Orange-Bluth-Wasser oder Rosen Wasser an, damit sie kein Oel von sich geben, welches sonst den Marcipan ungeschmack machen würde.....“
LG.Nora
06.12.2003 08:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo gut das es soviele Möglichkeiten gibt , Marzipan her zu stellen.
hier meine
Marzipan- Grundrezept
400 g ungeschälte süße Mandel + ca 6 bittere pro 200 g
200 g Puderzucker
die ungeschälten Mandeln ins kochende Wasser, legen, kurz kochen,(120 sek) in Lochsieb gießen, schälen.
Trocknen, über Nacht, nicht so gut, gleich weiter verarbeiten
Im Fleischhacker, Mandeln bis Öl raus tritt, mit 1- 2 T Puderzucker hacken
Den Rest Puderzucker unterkneten,
in Alufolie einwickeln, + ein paar Tage in Kühlschrank, damit das Mandel-öl, den Puderzucker, durch tränkt,
zum weich machen des Marzipan, Puderzucker untermischen
oder ein wenig Alkohol
Marzipan (selber herstellen)
150 g geschälte Mandeln + ca 4 bittere Mandeln
150 g Puderzucker
1 El Rosenwasser
2 Tropfen Bittermandelöl
Mandeln sehr fein mahlen, mit Puderzucker gut vermischen, nochmals
fein mahlen (ggf. mit Rührstab). Masse in eine Schüssel geben.
Es muss kein Rosenwasser + Bittermandelöl genommen werden.
In eine Edelstahlschüssel geben, mit Alufolie abdecken, ein Backthermo-meter in die Mitte stecken, 1 h bei 80 ° im innern , aber vorsichtig, nicht den Boden berühren, im Backofen,
hat den Vorteil das sich das Mandelöl mit dem Puderzucker geschmacklich verbindet, + der typische Mandelgeschmack, wird gemildert.
Rosenwasser und Bittermandelöl dazugeben. Alles fest verkneten.
Diese Rohmasse kann für Kuchen, Plätzchen, Pralinen usw. verwendet werden.
Marzipan- Grundrezept
500 g ungeschälte süße Mandel + ca 6 bittere pro 200 g
250 g Puderzucker
die ungeschälten Mandeln ins kochende Wasser, legen, kurz kochen,(120 sek) in Lochsieb gießen, schälen.
Im Fleischhacker, Mandeln bis Öl raus tritt, hacken
Puderzucker unterkneten,
zu einem Kloß formen+ in Alufolie einpacken, ein Kochthermometer in die Mitte stecken, + in den Backofen, so lange bis innen 80 C sind, dadurch werden schädliche Bazillen abgetötet, sowie der Mandelgeschmack, wird gemildert , kann sich gut mit dem Zucker verbinden
MfG
Hans
hier meine
Marzipan- Grundrezept
400 g ungeschälte süße Mandel + ca 6 bittere pro 200 g
200 g Puderzucker
die ungeschälten Mandeln ins kochende Wasser, legen, kurz kochen,(120 sek) in Lochsieb gießen, schälen.
Trocknen, über Nacht, nicht so gut, gleich weiter verarbeiten
Im Fleischhacker, Mandeln bis Öl raus tritt, mit 1- 2 T Puderzucker hacken
Den Rest Puderzucker unterkneten,
in Alufolie einwickeln, + ein paar Tage in Kühlschrank, damit das Mandel-öl, den Puderzucker, durch tränkt,
zum weich machen des Marzipan, Puderzucker untermischen
oder ein wenig Alkohol
Marzipan (selber herstellen)
150 g geschälte Mandeln + ca 4 bittere Mandeln
150 g Puderzucker
1 El Rosenwasser
2 Tropfen Bittermandelöl
Mandeln sehr fein mahlen, mit Puderzucker gut vermischen, nochmals
fein mahlen (ggf. mit Rührstab). Masse in eine Schüssel geben.
Es muss kein Rosenwasser + Bittermandelöl genommen werden.
In eine Edelstahlschüssel geben, mit Alufolie abdecken, ein Backthermo-meter in die Mitte stecken, 1 h bei 80 ° im innern , aber vorsichtig, nicht den Boden berühren, im Backofen,
hat den Vorteil das sich das Mandelöl mit dem Puderzucker geschmacklich verbindet, + der typische Mandelgeschmack, wird gemildert.
Rosenwasser und Bittermandelöl dazugeben. Alles fest verkneten.
Diese Rohmasse kann für Kuchen, Plätzchen, Pralinen usw. verwendet werden.
Marzipan- Grundrezept
500 g ungeschälte süße Mandel + ca 6 bittere pro 200 g
250 g Puderzucker
die ungeschälten Mandeln ins kochende Wasser, legen, kurz kochen,(120 sek) in Lochsieb gießen, schälen.
Im Fleischhacker, Mandeln bis Öl raus tritt, hacken
Puderzucker unterkneten,
zu einem Kloß formen+ in Alufolie einpacken, ein Kochthermometer in die Mitte stecken, + in den Backofen, so lange bis innen 80 C sind, dadurch werden schädliche Bazillen abgetötet, sowie der Mandelgeschmack, wird gemildert , kann sich gut mit dem Zucker verbinden
MfG
Hans
03.10.2011 02:08
Hallo ich habe mal nen bisschen gegooglet, und muss dir hier etwas entscheidendes sagen.
Ich hoffe du weißt das bittere mandeln giftig sind, und bereits 6bittere mandeln bei einem kind zum tod führen können?
Ich sage nur das zauberwort Blausäure!!!!
Lieben Gruß
Bupermann
Ich hoffe du weißt das bittere mandeln giftig sind, und bereits 6bittere mandeln bei einem kind zum tod führen können?
Ich sage nur das zauberwort Blausäure!!!!
Lieben Gruß
Bupermann
claudia.S1972 
sagt:
sagt: 28.03.2004 10:46
@Hans
vielen dank, für deine vielen marzipan rezepte.
werde gleich loslegen, hab ja alles da.
wäre vorher gar nicht auf die idee gekommen marzipan selber zu machen...
wie kann man das denn eigentlich vorbereiten und haltbar machen?
einfrieren? wie und wie lange?
gruß
claudia
vielen dank, für deine vielen marzipan rezepte.
werde gleich loslegen, hab ja alles da.
wäre vorher gar nicht auf die idee gekommen marzipan selber zu machen...
wie kann man das denn eigentlich vorbereiten und haltbar machen?
einfrieren? wie und wie lange?
gruß
claudia
15.07.2004 07:48
Hallo Claudia
Also wenn Du die Marzipanrohmasse, in der Alufolie, im Backofen gefertigt hast.
Thermometer raus, ( habe in dieses Loch auch schon Rum 54 %, getan, verschlossen , + nächsten Tag verarbeitet) + lauwarm gleich verarbeiten, macht sich am besten.
In Alufolie, immer einpacken, auch wenn Du es nur ein paar Std, aufheben willst, (denn es nimmt ja doch einige Zeit in Anspruch + man muß die Küche erst wieder sauer machen , bevor es weiter geht )
oder aber, Du lässt es in der Alufolie ab/auskühlen, darauf noch ein mal eine Alufolie, + dann ab in den Kühlschrank, dann trocknet es nicht so aus, wird natürlich hart, je nach Dauer, habe es schon gut 4 Wochen auf-gehoben, kam einfach nicht ran.
Habe ihn dann zum weich machen, geteilt + ihn mit Flüssigkeiten aller Art, im Fleischzerhacker, geschmeidig + danach mit gesiebten Puderzu-cker so hin gearbeitet , wie ich ihn brauchte, gibt sicherlich auch anderen Arten, ihn wieder geschmeidig zu bekommen, aber...
Die Marzipanmasse kann sich dadurch fast verdoppeln.
Der/das Marzipan, welcher nicht im Ofen, gefertigt ist, da habe ich keine Ahnung , wie lange Haltbar, da ich ihn gleich immer verarbeitet habe.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Also wenn Du die Marzipanrohmasse, in der Alufolie, im Backofen gefertigt hast.
Thermometer raus, ( habe in dieses Loch auch schon Rum 54 %, getan, verschlossen , + nächsten Tag verarbeitet) + lauwarm gleich verarbeiten, macht sich am besten.
In Alufolie, immer einpacken, auch wenn Du es nur ein paar Std, aufheben willst, (denn es nimmt ja doch einige Zeit in Anspruch + man muß die Küche erst wieder sauer machen , bevor es weiter geht )
oder aber, Du lässt es in der Alufolie ab/auskühlen, darauf noch ein mal eine Alufolie, + dann ab in den Kühlschrank, dann trocknet es nicht so aus, wird natürlich hart, je nach Dauer, habe es schon gut 4 Wochen auf-gehoben, kam einfach nicht ran.
Habe ihn dann zum weich machen, geteilt + ihn mit Flüssigkeiten aller Art, im Fleischzerhacker, geschmeidig + danach mit gesiebten Puderzu-cker so hin gearbeitet , wie ich ihn brauchte, gibt sicherlich auch anderen Arten, ihn wieder geschmeidig zu bekommen, aber...
Die Marzipanmasse kann sich dadurch fast verdoppeln.
Der/das Marzipan, welcher nicht im Ofen, gefertigt ist, da habe ich keine Ahnung , wie lange Haltbar, da ich ihn gleich immer verarbeitet habe.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
madeinfiji.com 
sagt:
sagt: 17.03.2005 17:12
Hallo,
ich mache mein Marzipan im elektrischen Fleischwolf. Das geht wirklich ruck zuck.
Gruss Rolf
ich mache mein Marzipan im elektrischen Fleischwolf. Das geht wirklich ruck zuck.
Gruss Rolf
Onkelchen 
sagt:
sagt: 05.05.2005 10:53
Hmmm...
da stellt sich mir die Frage, ob man für den Alkohol auch ein Schlückchen Amaretto nehmen kann.
Passt doch von der Basis recht gut dazu.
Gruß
Onkelchen
da stellt sich mir die Frage, ob man für den Alkohol auch ein Schlückchen Amaretto nehmen kann.
Passt doch von der Basis recht gut dazu.
Gruß
Onkelchen
Brunka225 
sagt:
sagt: 31.10.2007 22:41
Hallo!
Ginge es eigentlich auch, wenn man bereits gemahlene Mandeln (geschält) benutzt und statt dem Rosenwasser etwas Honig benutzt. Dafür aber etwas weniger Zucker. Wäre dann halt Honigmarzipan. Ginge das??
Ginge es eigentlich auch, wenn man bereits gemahlene Mandeln (geschält) benutzt und statt dem Rosenwasser etwas Honig benutzt. Dafür aber etwas weniger Zucker. Wäre dann halt Honigmarzipan. Ginge das??
m4xderkoch
sagt:
sagt: 08.04.2009 15:23
wie kann mann Mandeln "In einem Mixer oder am besten in der Moulinette sehr fein mahlen"?
mein mixer kann nur mixen, und nicht mahlen...
mein mixer kann nur mixen, und nicht mahlen...
reinbeißer
sagt:
sagt: 25.09.2010 22:36
Ich habe die Mandeln mit dem Pürierstab zerkleinert und ca. 4 Eßl. Puderzucker dazu von der Gesamtmenge.
Hat aber schon einige Zeit gedauert, bis dies so fein war. Werde mir aber einen Fleischmühle zulegen.
Hat aber schon einige Zeit gedauert, bis dies so fein war. Werde mir aber einen Fleischmühle zulegen.
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Ich kenne aber Marzipan nur mit Rosenwasser.Und das mache ich so:
250 g geschälte Mandeln
einige Tropfen Bittermande-Aroma
250 g Puderzucker
3 TL Rosenwasser ( aus der Apotheke )
evtl. etwas warmes Wasser
Mandeln fein mahlen in der Moulinette. Aus den Zutaten 3 Portionen bilden. ( Es passt sonst nicht in die Moulinette )Puderzucker, gem. Mandeln + Rosenwasser also portionsweise in der Moulinette miteinander pürieren, bis eine feste Masse entstanden ist. Sollte der Teig noch zu krümelig sein, etwas warmes Wasser zugeben.
Liebe Grüße von der Kaffeetante2
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