Ringförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Sahne schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Buttermilch, Wein, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch verrühren. Ca. 2 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit der restlichen Masse zügig vermischen. Sahne unterheben. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Basilikumsauce Blätter vom Basilikum abzupfen und mit Olivenöl in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Basilikumpüree mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Mousse auf Teller stürzen. Törtchen mit Schinken garnieren, mit Grissini und Basilikumsauce servieren.