Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren, Knoblauch fein hacken. Weißweinessig, Sherry, Knoblauch, Pfeffer und Salz verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterziehen. Pinienkerne in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Käse würfeln, Tomaten achteln. Schinken in Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben. Mit der Soße vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.