Etwa 50 g Speisestärke zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel sieben. Ein Ei, 5 EL Zucker und die Butter dazugeben. Mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen für 1 Stunde kühl stellen.
Etwa 20 runde Förmchen (Durchmesser ca. 7 cm) ausfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Stachelbeeren waschen, trocken tupfen und auf die Förmchen verteilen. Crème fraiche mit restlicher Speisestärke, restlichem Zucker, übrigem Ei und Weißwein verrühren. Die Masse jeweils über den Früchten verteilen. Törtchen in den Ofen geben und etwa 25 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.