Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. 1 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel darin anglasen. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Etwas von der Geflügelbrühe zugießen und weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Reiskörner kernig weich sind (ca. 20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken. 50 ml Olivenöl einarbeiten, damit das Rissotto schön cremig wird.
Einige Brennnessel-Blätter kurz frittieren. Den Rest fein nudelig schneiden, in heißer Butter zusammenfallen lassen und unter das Rissotto mischen. Rissotto mit den frittierten Brennnessel-Blättern servieren.

Statt der Brennnesseln kann man auch Rucola, Bärlauch, Majoran oder Radicchio verwenden.