Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und das Mehl zugeben. Mit einem Kochlöffel umrühren. Nach ca. 20 Sekunden hat das Mehl gebunden und der Teig löst sich als Ganzes vom Topfboden. Bei leichter Hitze unter Rühren den Teig etwa 30 Sekunden abbrennen. Die Masse abkühlen lassen und die Eier einrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und Krapfen spritzen. Bei 200°C etwa 12 Minuten goldbraun backen. Abgekühlt mit einer Mischung aus Marmelade, Zimt und Rum von unten füllen und die Spitzen in flüssige Kuvertüre tauchen.