Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in der Butter glasig schwitzen. Das Suppengemüse putzen, in feine Streifen schneiden, zur Zwiebel geben und mit schwitzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben, zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mit schwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppennudeln dazugeben und erhitzen.
Die Gemüsesuppe in Suppenschalen füllen, mit Parmesan bestreuen und kurz im Grill überbacken.
Die Gemüsesuppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen und anrichten.