Die Blätterteigscheiben auf eine Arbeitsfläche legen, auftauen lassen und halbieren. Auf ein mit Wasser benetztes Blech setzen und im vor geheizten Ofen (180-200°C) 20 Minuten backen.
Die Schweinefiletscheiben salzen, pfeffern und im erhitzten Butterschmalz medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen.
Die geschälte und gehackte Zwiebel ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons mit Zitrone beträufeln und zur Zwiebel geben. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und kurz einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren.
Die Blätterteigstücke aus dem Ofen nehmen und einen Deckel abschneiden. Die Unterteile auf 4 Tellern anrichten. Die Schweinefiletscheiben drauflegen, die Champignons darüber verteilen und mit den Hauben abdecken, ausgarnieren und servieren.