Henglein
Rama Cremefine
| Crema Catalana
)
| 500 ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 Stück | Zitrone(n) - Schale, unbehandelt |
| 40 g | Speisestärke |
| 6 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 4 EL | Zucker, braun |
| 1 TL | Puderzucker |
| Minze zum Verzieren |
Zubereitung
425 ml Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. 75 ml Milch mit Stärke verrühren. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Milch vom Herd nehmen, Zitronenschale entfernen. Stärke einrühren. Die heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Zurück in den Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dicklich wird.
Creme in 4 hitzebeständige Förmchen füllen und 3Std. kühl stellen. Braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen und goldbraun karamellisieren. Karamell auf der Creme verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
Creme in 4 hitzebeständige Förmchen füllen und 3Std. kühl stellen. Braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen und goldbraun karamellisieren. Karamell auf der Creme verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Clarisza 
sagt:
sagt: 02.10.2005 14:11
Hallo,
das liest sich für mich wie ein Pudding, crema muss nicht der deutschen Creme entsprechen - siehe Crème Caramel oder Crème brulée - oder seh ich das falsch?
LG
Clarissa
das liest sich für mich wie ein Pudding, crema muss nicht der deutschen Creme entsprechen - siehe Crème Caramel oder Crème brulée - oder seh ich das falsch?
LG
Clarissa
bascho 
sagt:
sagt: 05.10.2005 14:22
Ich habe das Rezept von einer Freundin aus Spanien mitgebracht..die das alles genauso macht wie beschrieben.
Natürlich wird das Eigelb kräftig mit dem Zucker verrührt.Und es wird tatsächlich aufgekocht...deshalb ist es ja auch so wichtig das mit dem Schneebesen ständig gerührt wird. Dann flockt auch nix aus.
Es ist dem Pudding tatsächlich ähnlich aber der Geschmack ist einfach viel besser.
MfG
Bascho
Natürlich wird das Eigelb kräftig mit dem Zucker verrührt.Und es wird tatsächlich aufgekocht...deshalb ist es ja auch so wichtig das mit dem Schneebesen ständig gerührt wird. Dann flockt auch nix aus.
Es ist dem Pudding tatsächlich ähnlich aber der Geschmack ist einfach viel besser.
MfG
Bascho
kangoo 
sagt:
sagt: 12.02.2006 17:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo an alle,
Hab mal diese Creme Catalana ausprobiert und mich dabei genau an das Rezept gehalten.
Also es flockt nix aus, aber bascho hat recht man muß immer ordentlich rühren. Aufgekocht hab ich die Creme nicht, aber kurz davor. Ich glaube die Kunst besteht darin die Creme kurz vor dem Kochen zu haben, da sonst das Ei stockt.
Bei mir hat alles gut geklappt und meine Gäste waren begeistert.
Lg Kangoo
Hab mal diese Creme Catalana ausprobiert und mich dabei genau an das Rezept gehalten.
Also es flockt nix aus, aber bascho hat recht man muß immer ordentlich rühren. Aufgekocht hab ich die Creme nicht, aber kurz davor. Ich glaube die Kunst besteht darin die Creme kurz vor dem Kochen zu haben, da sonst das Ei stockt.
Bei mir hat alles gut geklappt und meine Gäste waren begeistert.
Lg Kangoo
gramie
sagt:
sagt: 06.07.2008 19:58
Hallo auch von mir,
crema catalana ist wirklich keine creme und sollte fast so fest werden wie pudding! Aufkochen ist auch kein problem, allerdings sagt ja aufkochen aus, das es eben aufkocht und nicht kocht oder verkocht. Das rühren nie unterbrechen dann geht da nix schief...
bei mir funktioniert das so auch wunderbar....
crema catalana ist wirklich keine creme und sollte fast so fest werden wie pudding! Aufkochen ist auch kein problem, allerdings sagt ja aufkochen aus, das es eben aufkocht und nicht kocht oder verkocht. Das rühren nie unterbrechen dann geht da nix schief...
bei mir funktioniert das so auch wunderbar....
cookyfred
sagt:
sagt: 08.11.2009 13:05
Hallo, habt ihr nicht vergessen, dass der zucker gebrannt werden muss? Die spanier haben dafür nämlich ein besondres gerät, eine eisenplatte mit griff, die man über einer flamme erhitzt!
hyj49
sagt:
sagt: 04.11.2010 11:52
Karamelisieren geht auch mit einer Soplette(einem kleinen mit Gas betriebenen Bunsenbrenner)
29.10.2011 11:21
ein wunderbares Dessert!
Ich habe Vollmilch genommen und die Kruste mit dem Bunsenbrenner gemacht.
lg, Evi
Ich habe Vollmilch genommen und die Kruste mit dem Bunsenbrenner gemacht.
lg, Evi
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Sollten die Eigelbe nicht richtig aufgeschlagen werden - es geht ja schließlich um eine Creme? Und soll den die Masse wirklich aufgekocht werden? Nicht im Wasserbad erhitzt, bis sie dicklich wird? Mich würde dann der Trick interessieren, wie das ganze nicht ausflockt... Bis dahin werden die Leser nicht wirklich von diesem Rezept profitieren.
gruß
imbieras
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